Diana Rattray
- Total: 3 h 10 min
- Préparation: 10 minutes
- Cuisinier: 3 heures
- Rendement: 1 rôti (6 à 8 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 539 | Calories |
| 20g | Graisse |
| 8g | Glucides |
| 78g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 rôti (6 à 8 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 539 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 20g | 25% |
| Gras saturés 7g | 35% |
| Cholestérol 214 mg | 71% |
| 609 mg de sodium | 26% |
| Glucides totaux 8g | 3% |
| Fibres alimentaires 1g | 3% |
| Protéines 78g | |
| Calcium 51mg | 4% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
En provenance de la patte arrière, les coupes rondes primaires de bœuf sont des coupes très maigres et difficiles, car les muscles de cette zone font beaucoup d'exercice et la graisse est généralement déposée à l'avant de l'animal, loin des pattes arrière. Si elles ne sont pas cuites correctement, ces coupures peuvent être très difficiles à mâcher, car le tissu conjonctif, les ligaments, le cartilage et les tendons ne s'attendriront pas correctement. Malgré leur texture, les coupes primaires sont merveilleuses à cuisiner car elles sont savoureuses et donnent des rôtis et des ragoûts incroyables.
La méthode à haute température du rôti de bœuf est facile à suivre et produit à chaque fois un bœuf parfaitement rôti. Pour notre recette, vous devez reposer la viande du réfrigérateur pendant une heure et la laisser au four pendant au moins deux, alors planifiez en conséquence. Consultez nos conseils ci-dessous pour planifier un menu complet à servir avec le bœuf.
Ingrédients
- 1 rôti à pointe ronde désossée (4 à 5 livres, température ambiante)
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de sel d'ail ou de poudre d'ail
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Préchauffez le four à 500 F.
Tapisser un moule de papier d'aluminium et placer une grille dans le moule.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez un motif de diamant sur le côté gras du bœuf.
Dans un petit bol, mélanger la farine tout usage, le sel casher, le sel à l'ail et le poivre. Frottez le rôti à pointe ronde avec le mélange de farine assaisonnée.
Mettez le rôti sur la grille dans le moule préparé. Placer le rôti au four, puis réduire la température du four à 475 F. Rôtir le bœuf pendant 30 à 35 minutes, soit environ 7 minutes par livre.
Éteignez le feu et laissez le rôti au four pendant 2, 5 heures supplémentaires. N'ouvrez le four que lorsque le temps est écoulé et que vous êtes prêt à découper le rôti et à le servir. Avec cette méthode, un rôti de 4 à 5 livres aura une cuisson moyennement rare.
Retirer du four et recouvrir le rôti de papier d'aluminium. Laisser reposer environ 10 minutes.
Tailler et assiette.
Prendre plaisir!
Planifiez un menu complet pour votre rôti de pointe:
Voici nos suggestions pour un menu complet qui complète le rôti de pointe:
- Apéritif: Allez léger avec l'apéritif, car la viande rouge est très copieuse et vous ne voulez pas en faire trop avec le premier plat. Un bol de soupe aux carottes végétalienne est une excellente entrée. Servir avec des gressins et garnir de persil. Plats d' accompagnement: Les pommes de terre accompagnent toujours le bœuf. Choisissez une purée de pommes de terre classique, une purée de patates douces plus aventureuse ou des pommes de terre rôties croquantes. Une salade légère est préférable pour un menu boeuf-pomme de terre. Choisissez des verts mélangés, mais ajoutez un peu de crémeux et de saveur avec une vinaigrette avocat-citron vert. Dessert: un gâteau au citron Meyer est une belle fin à votre dîner, car il est doux et rafraîchissant. Servir avec de la crème fouettée ou une boule de glace à la vanille. Vin: Le vin rouge se marie à merveille avec le bœuf. Essayez un pinot noir ou un cabernet sauvignon.
Balises de recette:
- Boeuf Principal
- dîner
- du sud
- tomber
