Que vous cuisiniez du steak à la maison ou que vous le conserviez pour une occasion spéciale, il est important de connaître vos steaks.
En savoir plus sur ces 5 types de steaks et comment les cuisiner - du steak à la jupe au steak tomahawk.
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Bavette
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Le steak de jupe est le muscle du diaphragme de la vache à viande, situé entre l'abdomen et la poitrine. C'est une coupe longue et plate avec des marbrures et des tissus conjonctifs lourds, qui donnent à la viande une saveur et une jutosité énormes, mais elle est plus dure que les autres coupes. Le bifteck de jupe doit être mariné puis grillé très rapidement à feu vif à moyen-rare et toujours tranché à contre-courant. Le steak de jupe est également coupé en lanières et sauté ou grillé pour le plat mexicain populaire, les fajitas .
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Tranche de steak
Manny Rodriguez / Getty Images
Le Strip Steak (également connu sous le nom de New York Strip Steak et Kansas City Strip Steak) est coupé à partir de la longe courte, située derrière les côtes du bouvillon ou de la génisse. La longe courte est coupée en deux par le filet, et parce que ce muscle n'est pas fortement exercé par la vache, le steak en bande est extrêmement tendre et marbré de gras savoureux, ce qui en fait un choix préféré des amateurs de steak. Le steak peut être désossé ou désossé, idéalement coupé entre 1-1 / 2 et 2 pouces d'épaisseur, et peut être grillé, grillé ou poêlé. Il existe une certaine rivalité enregistrée entre New York et Kansas City quant aux origines et aux différences entre leurs versions du strip steak, mais la coupe elle-même est exactement la même.
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Casquette haut de surlonge
© Sebastian Cortez
Le dessus de la surlonge est un muscle plat de forme triangulaire qui se trouve au-dessus de la surlonge supérieure. Le capuchon n'a pas de tissu conjonctif ou de cartilage et peut être coupé en steaks (appelé Culotte Steak) et grillé ou rôti entier sur une rôtissoire (appelé picanha au Brésil), et coupé en morceaux . Le dessus de surlonge bénéficie d'une marinade attendrissante ou d'un frottement sec et doit être tranché contre le grain au moment de servir.
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Bifteck d'aloyau
Barry Ramkissoon / EyeEm / Getty Images
Le T-Bone est un steak avec os coupé à partir de l'extrémité avant de la longe courte du bœuf ou de la génisse. Son os distinctif en forme de T coupé à partir de la colonne vertébrale divise les parties de la longe supérieure (steak en lanière) et du filet mignon (filet mignon). Tel que défini par l'USDA, le T-Bone doit être coupé avec au moins 1/2 pouce d'épaisseur de filet mignon (par rapport aux 1-1 / 4 pouces beaucoup plus gros du Porterhouse). Robuste, beurré, costaud, juteux et très tendre, le T-Bone peut être grillé, grillé ou poêlé.
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Steak Tomahawk
LauriPatterson / Getty Images
Le Tomahawk Steak serait originaire de collectes de bétail le long du Rio Grande au Texas, lorsque des cow-boys ont aromatisé leurs steaks avec des épices mexicaines. Identique au Cowboy Steak (leurs noms sont souvent interchangeables), le Tomahawk est un steak ribeye avec os coupé entre les 6e et 12e côtes de la vache à viande et pèse généralement entre 30 et 45 onces. La viande est grattée de l'os (français), laissant une poignée avec la portion de viande ressemblant au tomahawk d'un Amérindien. Comme les autres steaks de faux-filet, le steak Tomahawk est bien marbré de gras, tendre et savoureux. Bien que le steak Tomahawk nécessite peu d'assaisonnement, conformément à son histoire, un frottement sec traditionnel de sel, de chili, de cumin et d'autres épices mexicaines est appliqué avant de griller ou de saisir le steak.
