Annabelle Breakey / Vision numérique / Getty Images
- Total: 15 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Rendement: 8 portions (2 oz chacune)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 26 | Calories |
| 2g | Graisse |
| 1g | Glucides |
| 1g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 portions (2 oz chacune) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 26 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 2g | 2% |
| Gras saturés 1g | 5% |
| Cholestérol 4 mg | 1% |
| Sodium 47mg | 2% |
| Glucides totaux 1g | 0% |
| Fibres alimentaires 0g | 0% |
| Protéine 1g | |
| Calcium 4mg | 0% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Sauce Bercy I
La sauce Bercy, du nom d'un quartier de l'est de Paris, est une sauce finie pour les plats de poisson et de fruits de mer. Il est fait en réduisant le vin blanc et les échalotes hachées puis en mijotant dans un velouté de poisson de base.
Remarque: Il existe une autre sauce appelée Bercy, mais elle est faite à partir d'une demi-glace de base plutôt que d'un velouté de poisson, et est donc servie avec des rôtis et des steaks à la place du poisson. Voir la recette de la sauce Bercy II.
Voir aussi: Les sauces mères
Ingrédients
- 1 pinte de velouté de poisson
- ¼ tasse de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Jus de citron, au goût
Étapes pour réussir
Dans une casserole à fond épais, mélanger le vin et les échalotes. Chauffer jusqu'à ébullition, baisser un peu la chaleur et continuer à mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un peu plus de la moitié.
Ajouter le velouté, puis baisser le feu à ébullition et laisser réduire environ 5 minutes.
Incorporer le beurre et le persil haché. Assaisonner au goût avec du jus de citron et servir aussitôt.
Donne environ 1 pinte de sauce Bercy.
Balises de recette:
- sauce
- français
- soir de semaine
- sauce
