L'épinette
- Total: 4 heures 35 minutes
- Préparation: 4 heures
- Cuisson: 35 min
- Rendement: 2 livres (4 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 793 | Calories |
| 35g | Graisse |
| 59g | Glucides |
| 61g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 livres (4 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 793 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 35g | 44% |
| Lipides saturés 9g | 45% |
| Cholestérol 190 mg | 63% |
| Sodium 14937mg | 649% |
| Glucides totaux 59g | 22% |
| Fibres alimentaires 2g | 9% |
| Protéine 61g | |
| Calcium 91 mg | sept% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Au fil des ans, vous avez probablement eu votre part de cuisses de poulet au barbecue - pilons cuits sur le gril, enrobés de sauce - et certains ont peut-être été meilleurs que d'autres. Cependant, une fois que vous aurez goûté à cette recette, ce sera la seule que vous utiliserez pour faire du poulet barbecue sur le gril. Ces pilons sont d'abord saumurés pour créer une humidité et une tendreté optimales, puis sont lentement grillés et arrosés avec une sauce barbecue classique à la fin du temps de cuisson. Bien que cette recette contienne des ingrédients pour faire une sauce maison, n'hésitez pas à utiliser votre sauce en bouteille préférée si vous préférez.
Ingrédients
- 2 livres de pilons de poulet
- Pour la saumure:
- 1/2 tasse de sel
- 1/2 tasse de sucre blanc
- 1 tasse d'eau chaude
- 2 litres d'eau froide
- Facultatif: 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- Pour la sauce barbecue:
- 1 tasse de ketchup
- 1/4 tasse de vinaigre blanc
- 1/4 tasse de cassonade
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili
- 2 cuillères à café de poudre d'ail
- Facultatif: 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Pour faire la saumure, mélangez le sel, le sucre blanc et l'eau chaude dans un grand récipient en plastique ou en verre que vous pouvez couvrir. Remuer pour mélanger. Ajouter de l'eau froide et du poivre de Cayenne, si utilisé. Continuez à remuer pour dissoudre.
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Ajouter les pilons de poulet, couvrir et réfrigérer pendant 4 heures.
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Pendant ce temps, rassemblez les ingrédients de la sauce.
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Préparez la sauce barbecue en combinant les ingrédients dans une casserole moyenne.
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Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
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Retirer du feu et laisser refroidir 10 à 15 minutes.
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Préchauffer le gril à feu moyen-doux (environ 275 F / 135 C).
Retirer les cuisses de poulet de la saumure et jeter la saumure. Rincer soigneusement le poulet pour éliminer toute trace de saumure de la surface. Sécher avec des serviettes en papier.
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Faire griller les cuisses de poulet pendant environ 30 à 35 minutes, en les retournant souvent (environ toutes les 5 minutes) pour vous assurer que tous les côtés sont cuits uniformément.
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Au cours des 15 à 20 dernières minutes, commencez à brosser la sauce sur la surface toutes les 5 minutes, en faisant tourner le poulet pour enrober uniformément, jusqu'à ce que le poulet soit cuit (une température interne de devrait être d'au moins 165 F / 75 C, mais vous voudrez se rapprocher de 180 F / 82 C), et la sauce a cuit à une consistance collante.
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Retirer le poulet du feu, placer sur un grand plat de service et tendre sans serrer avec du papier d'aluminium. Laisser reposer les pilons pendant 5 à 7 minutes.
L'épinette
Servez et dégustez!
Conseils
- Bien que l'utilisation d'une saumure soit idéale pour créer des pilons humides et tendres, elle vous laisse également des cuisses de poulet très humides. La peau de poulet qui a de l'humidité à sa surface ne se croustillera pas bien à la cuisson (quelle que soit la méthode de cuisson), il est donc essentiel de bien sécher les pilons après les avoir retirés de la saumure. Si vous avez le temps, après avoir tapoté avec des serviettes en papier, vous pouvez placer sur une grille de refroidissement sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer sur le comptoir (ou le réfrigérateur si la période de temps est plus longue) jusqu'à ce que la peau soit complètement sèche. Pourquoi de la saumure? Vous avez peut-être entendu parler de saumurer une dinde entière pour Thanksgiving, mais des pilons grillés pour le grill? Ce sont deux volailles sur l'os, alors pourquoi pas? Une saumure - qui est essentiellement un mélange de sel et d'eau, souvent avec des assaisonnements - attendrit la chair, brisant toutes les fibres tenaces, résultant en une viande vraiment humide une fois cuite. Et lorsque les épices sont incluses dans la saumure, le mélange liquide imprègne la saveur profondément dans la viande de poulet, parfait lorsque vous faites du poulet BBQ sur le gril et que vous n'ajoutez de sauce qu'à la fin de la cuisson. Que vous utilisiez cette recette ou votre préférée sauce barbecue en bouteille, le sucre est probablement un ingrédient. Les sauces et marinades qui contiennent du sucre peuvent provoquer des poussées sur le gril, il est donc important qu'une fois que vous commencez à appliquer la sauce, vous gardiez un œil attentif sur le poulet. Si vous obtenez une poussée, déplacez rapidement les cuisses de poulet vers une autre partie du gril, en les faisant tourner comme vous le faites pour assurer une cuisson uniforme et aucune peau brûlée.
Variations de recette
- Vous pouvez facilement changer la saveur de cette recette en modifiant les ingrédients de la saumure et / ou de la sauce barbecue. Des épices à mariner à la sauce piquante en passant par les agrumes et le jus d'ananas, il existe plusieurs façons d'assaisonner une saumure. Il en va de même pour la sauce barbecue; selon l'endroit où vous vous trouvez aux États-Unis, les sauces barbecue varient en ingrédients et en goûts, du sucré au piquant au fumé. Essayez de nouveaux ingrédients pour faire votre propre sauce barbecue préférée.La méthode de saumurage et de sauce fonctionnera pour d'autres coupes de poulet. Vous devrez peut-être différents temps de cuisson pour des poitrines plus épaisses. Vous pouvez également utiliser cette sauce BBQ sur n'importe quelle protéine, y compris le saumon grillé ou le porc effiloché.
Balises de recette:
- Tomate
- dîner
- américain
- barbecue
