Connaissez votre steak
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Faire le steak parfait sur le gril est plus facile que vous ne le pensez, mais cela nécessite un peu de pratique et un bon timing.
Étant donné les différences entre les grillades, les surfaces de cuisson et les coupes de steak, il n'y a pas de temps de cuisson spécifique pour griller le steak. La viande change de texture et de densité au cours de la cuisson, il est donc utile de savoir comment chaque steak se sent avant de toucher le gril. Un thermomètre à viande est également utile pour vérifier la cuisson.
Prenez note de l'épaisseur du steak car cela affectera le temps de cuisson.
Tu auras besoin:
- SteakSel et poivre (ou votre assaisonnement préféré) Grill très chaudThermomètre à viande fiable (en option) Minuterie qui affiche les secondes (horloge, montre, application téléphonique, minuterie)
Assaisonner les steaks
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Un bon steak n'a pas besoin de beaucoup d'assaisonnement, il est donc important de ne pas en faire trop. Le sel et le poivre rehausseront la saveur et de petites quantités d'herbes et d'épices peuvent aller très loin. Assurez-vous que vous obtenez une application uniforme de tout ce que vous utilisez. N'oubliez pas que certains de ces assaisonnements se détacheront pendant la cuisson. Vous pouvez appliquer les assaisonnements tôt pour laisser les saveurs s'enfoncer un peu, mais l'effet n'est pas très visible.
Préparez le barbecue
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La surface de cuisson doit être propre et huilée afin que vos steaks aient un bon contact avec le gril sans coller. Préparez le gril pendant qu'il finit de chauffer.
La façon la plus simple d'huiler la grille de cuisson est d'utiliser une serviette en papier imbibée d'huile et la brosse métallique utilisée pour nettoyer le gril. Pliez une serviette en papier en deux jusqu'à ce qu'elle ait la taille de votre brosse de nettoyage de gril. Faites-le tremper dans de l'huile dont le point de fumée est élevé, comme le canola ou l'huile de pépins de raisin. Brossez-le uniformément sur les grilles de cuisson. Il en fumera, mais suffisamment d'huile restera sur les grilles tant que vous ne laissez pas le gril reposer à sa température la plus élevée trop longtemps avant de le griller.
Augmentez la chaleur
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Pour faire griller un bon steak, vous devez le faire griller chaud et rapidement. La cuisson du steak lui donne une surface croustillante et caramélisée et beaucoup de saveur.
Obtenez votre grill aussi chaud que possible. Si vous utilisez du charbon de bois, vous avez besoin d'une épaisse couche de charbon de bois brûlant et chauffé à blanc. Si vous utilisez un gril à gaz, vous devez laisser le gril chauffer aussi chaud que possible. Mettez les steaks dès que votre barbecue atteint sa température maximale.
Pour un steak qui est rare, moyennement rare ou moyen, laissez la température aussi élevée que possible. Si vous voulez que votre steak soit cuit à feu moyen (bien ou bien moyen), laissez le gril chauffer à sa température la plus élevée, puis baissez un peu le feu. Sinon, la surface du steak peut brûler et sécher avant que le centre n'atteigne ces températures plus élevées.
Temps de cuisson et première position
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Ayez tout sous la main avant de mettre les steaks pour que le gril ait toute votre attention. Gardez le gril fermé autant que possible pour conserver la chaleur. Avant de mettre les steaks, regardez-les bien. Décidez de quel côté vous allez appeler le «haut». Vous ferez cuire les steaks dans quatre positions, en chronométrant chaque changement de position.
Moyen rare:
- Steak 1 pouce d'épaisseur: 1 minute par position Entre 1 et 2 pouces: 1 1/2 minute par position Moins de 3/4 pouce: 45 secondes par position
Moyen bien ou bien fait (commencer à feu vif et baisser à moyen-élevé après avoir ajouté les steaks):
- Steak de 1 pouce d'épaisseur: 2 minutes par position Entre 1 et 2 pouces de steak: 3 minutes par position Moins de 3/4 pouce de steak: 1 minute par position
Pour les meilleurs résultats, il est important de connaître votre grill. Certains grils atteignent confortablement des températures supérieures à 700 F, tandis que d'autres ont du mal à réunir 500 F. Si votre gril fonctionne à une température plus basse, vous devrez peut-être augmenter ces durées jusqu'à deux fois.
Pour commencer, ouvrez le gril et placez les steaks sur la grille la plus éloignée de vous, ce qui signifie que le haut du steak est à l'arrière du gril ou à la position 12 heures.
Avec les steaks sur le gril, fermez le couvercle et commencez à compter le temps comme indiqué ci-dessus.
Deuxième position
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Après la première minute (pour un steak de 1 pouce moyen-rare), il est temps de tourner. Vous ne retournez pas le steak, vous allez faire pivoter le steak de 45 degrés de la position 12 heures à la position 1h30. Cela vous donnera un motif de losanges d'aspect professionnel sur les steaks.
Retournez rapidement les steaks et fermez le couvercle. Démarrez la minuterie.
Troisième position
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Vous êtes maintenant à mi-chemin du temps de cuisson. Lorsque vous soulevez le couvercle du gril, le steak doit apparaître gris sur le dessus (côté non cuit). La chaleur du gril fait cuire le steak autour de la surface. Si le steak apparaît cru sur le dessus, posez le couvercle sans le retourner et laissez-le reposer pendant encore une minute.
Si le steak est gris, retournez-le (le côté non cuit est maintenant vers le bas), en remettant le haut en position 12 heures. Fermez le couvercle et redémarrez la minuterie.
Quatrième position et test de cuisson
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Alors que vous vous préparez à retourner le steak pour la dernière fois, il est temps de commencer à vérifier la cuisson. Le steak ne doit pas montrer de rouge sur le côté et le dessus doit avoir une riche couleur brune. Lorsque vous ramassez le steak pour le faire pivoter de 45 degrés (sans le retourner), ressentez la densité du steak. Un steak mi-saignant devrait être ferme mais avoir toujours une bonne quantité à donner. Fermez le couvercle du barbecue et continuez à griller.
Après cette dernière position, baissez le feu sur votre gril et, si nécessaire, testez la température du steak. Les températures internes pour différents niveaux de cuisson sont:
- Rare: 120 à 130 FMedium Rare: 130 à 135 FMedium: 140 à 150 FMedium Well: 155 à 165 FWell: 170 F ou supérieur
Si votre steak a besoin de plus de temps de cuisson, laissez-le où il se trouve et continuez à griller à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Reposez le steak
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Avec votre steak grillé, il est temps de le retirer du grill et de le placer dans une assiette. La plaque doit être à température ambiante ou chaude, pas froide. La viande au repos est l'une des étapes les plus importantes lors de la cuisson. Laissez reposer votre steak pendant cinq minutes avant de servir, permettant à la viande de se détendre et à la chaleur et aux jus de se redistribuer.
Une fois que vous avez mangé le steak, il est temps d'enregistrer vos résultats. Gardez une trace de l'épaisseur et de la coupe du steak, de la température de cuisson sur votre gril et du temps passé à le faire cuire. Considérez ensuite comment cela a été fait. Si votre steak n'était pas assez cuit à la fin et avait besoin de plus de temps, notez pour augmenter les quatre temps de cuisson. Si elle a été exagérée, diminuez les quatre temps de cuisson. La pratique et l'observation sont les clés pour devenir un grillmaster de steak.
