Pois et verts aux yeux arrières. Getty
- Total: 60 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 50 min
- Temps de trempage:: 8 minutes
- Rendement: 6 à 8 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 252 | Calories |
| 11g | Graisse |
| 17g | Glucides |
| 22g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 à 8 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 252 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 11g | 14% |
| Gras saturés 3g | 17% |
| Cholestérol 52 mg | 17% |
| Sodium 1441mg | 63% |
| Glucides totaux 17g | 6% |
| Fibres alimentaires 5g | 18% |
| Protéine 22g | |
| Calcium 172 mg | 13% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Il s'agit d'un dîner à une casserole robuste et préféré dans le sud américain. Servir avec des biscuits moelleux et de l'igname en purée pour un vrai régal à la mode du sud. Il est également traditionnellement servi le jour de l'An, car une assiette de pois aux yeux noirs est considérée comme un signe avant-coureur de richesse et de prospérité pour l'année à venir.
Ingrédients
- 1/2 livre de pois aux yeux noirs séchés (rincés et triés)
- 1/4 livre de bacon (coupé en petits morceaux)
- 1 gros oignon (haché)
- 4 gousses d'ail entières (pelées)
- 2 jarrets de jambon fumé (environ 1 lb au total)
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 6 tasses de bouillon de poulet
- 1 livre de chou vert
- Un peu de poivre moulu (ou au goût)
Étapes pour réussir
Mettez les pois aux yeux noirs dans une grande casserole et couvrez d'eau froide de 2 pouces. Laisser tremper une nuit à température ambiante.
Égoutter les pois, bien rincer et égoutter à nouveau.
Séchez le pot. Ajouter le bacon et cuire, en remuant souvent, à feu moyen-doux, jusqu'à ce que le bacon soit doré et que la graisse soit fondue, environ 4 minutes. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons ramollissent, environ 5 minutes.
Ajouter les jarrets de jambon, le thym, le laurier, les pois aux yeux noirs et le bouillon de poulet. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-élevé, en enlevant toute mousse qui remonte vers le haut. Réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, rincez les feuilles de chou vert et retirez la partie dure des tiges. Hacher grossièrement les feuilles. Ajouter les feuilles de chou dans la casserole avec les pois et remettre le mélange à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que les pois et les légumes verts soient tendres, environ 10 minutes. Assaisonner au goût avec du poivre noir fraîchement moulu et servir chaud.
Conseils
- Si vous souhaitez faire tremper rapidement les pois, mettez-les dans une grande casserole et couvrez d'eau froide de 2 pouces. Porter à ébullition à feu vif et laisser bouillir 2 minutes. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer 1 heure 1/2. Égoutter les pois, bien rincer et égoutter à nouveau. Assurez-vous de bien laver les feuilles de chou collard avant de les utiliser, car les feuilles peuvent être recouvertes de sable et de sable.
Balises de recette:
- jambon
- plat d'accompagnement
- du sud
- kwanza
