Lori L. Stalteri / Flickr / CC BY 2.0
Définition: Ce terme signifie plonger les aliments dans l'eau bouillante pendant quelques secondes ou quelques minutes, puis les retirer et les placer dans de l'eau glacée. Ce processus définit la couleur des légumes, vous permet de peler facilement les fruits et de retirer les peaux des noix. Les aliments ne cuisent pas tout au long de la cuisson, la texture croustillante est donc préservée. Le blanchiment dénature également les enzymes qui font gâcher les aliments comme première étape de la conservation des aliments.
Exemples: Pour définir la couleur des asperges, blanchir brièvement dans de l'eau bouillante.
Pour blanchir, porter à ébullition une grande casserole d'eau. Coupez les extrémités des asperges et des haricots verts et coupez les autres légumes à la taille que vous souhaitez utiliser dans la recette. Laissez les fruits et les noix entiers; vous voudrez peut-être couper un petit «x» dans la peau des fruits pour faciliter le pelage plus tard. Préparez un grand bol rempli d'eau glacée.
Mettez les légumes dans l'eau bouillante pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que la couleur s'intensifie. Retirez-les le plus rapidement possible, en faisant attention de ne pas vous éclabousser avec de l'eau bouillante. Plongez immédiatement les aliments dans le bain d'eau glacée et laissez reposer jusqu'à ce qu'ils soient froids. À ce stade, vous pouvez retirer la peau des fruits et des noix.
Retirez ensuite les aliments du bain d'eau glacée et utilisez-les dans la recette.
