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Le blanchiment est un processus dans lequel vous faites bouillir ou cuire à la vapeur les légumes brièvement jusqu'à ce qu'ils soient partiellement cuits. C'est une étape essentielle avant de congeler de nombreux légumes, notamment le brocoli, les légumes-feuilles, les haricots verts, le gombo et les asperges.
Les légumes qui sont congelés sans avoir été blanchis sont sûrs à manger, mais ont des couleurs, des textures et des saveurs "off". Si vous avez déjà mis un tas d'épinards crus dans le congélateur et que vous les avez retirés plus tard pour découvrir que vous aviez un désordre sombre et gluant, vous comprenez.
Le blanchiment arrête l'activité enzymatique qui décompose les légumes. Ces enzymes peuvent survivre à des températures glaciales et poursuivre le processus de décomposition même si les aliments sont congelés. Le prétraitement des aliments dans de l'eau bouillante ou de la vapeur tue les enzymes.
Comment blanchir les légumes
- Amenez l'eau à ébullition pendant que vous nettoyez et faites cuire les légumes. Placez les légumes nettoyés et coupés dans une casserole d'eau bouillante ou dans un panier à vapeur sur de l'eau bouillante. Cuire pendant le nombre de minutes approprié pour le légume (voir le tableau accompagnant cet article.) Après que le légume a été blanchi pendant le temps recommandé, égouttez les légumes et plongez immédiatement les légumes blanchis dans de l'eau glacée ou passez de l'eau froide dessus. Vous souhaitez refroidir les aliments le plus rapidement possible afin qu'ils ne continuent pas à cuire sous l'effet de la chaleur résiduelle. Une fois les aliments refroidis rapidement, égouttez-les bien. Avec les légumes verts à feuilles, pressez autant de liquide que possible. Un excès de liquide se traduit par des aliments surgelés de mauvaise qualité. Placez les légumes blanchis dans des sacs ou des contenants de congélation et placez-les dans le congélateur.
Bien que certaines sources suggèrent des temps de blanchiment pour les poivrons doux, les oignons, le maïs et les tomates, ces légumes peuvent être congelés sans blanchir. La plupart des légumes-racines, en particulier les pommes de terre, ne se congèlent pas bien même lorsqu'ils sont blanchis en premier.
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Temps de blanchiment pour les légumes
Voici une liste de légumes qui se congèlent bien lorsque vous blanchissez d'abord et combien de minutes ils doivent rester dans l'eau bouillante ou la vapeur:
- Coeurs d'artichaut - 6 minutes Asperges - 2 à 4 minutes selon l'épaisseur de la tige Haricots, verts ou cires - 3 minutes Brocoli, coupé en morceaux de 1 pouce - 2 minutes Choux de Bruxelles - 3 à 5 minutes selon la taille Chou-fleur, coupé en morceaux de 1 pouce - 3 minutes Kohlrabi, coupé en cubes de 1 pouce - 1 minute Légumes verts - 1 à 2 minutes (utilisez le plus de temps pour les chou et chou) Gombo - 2 à 3 minutes selon la taillePois dans la gousse - 2 à 3 minutes selon la taillePois, décortiqués - 1, 5 minutesCrash, Chayote - 2 minutesCrash, été - 3 minutes
Même les légumes parfaitement blanchis et surgelés perdent une partie de leur contenu nutritionnel au fil du temps, il est donc important d'étiqueter vos aliments surgelés avec la date à laquelle ils ont été congelés et de noter la durée de congélation des aliments.
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