L'épinette
L'un des changements les plus importants qui se produisent dans les zones de haute altitude concernant la cuisson est le point d'ébullition de l'eau. À mesure que l'altitude augmente, la pression atmosphérique qui pousse sur l'eau diminue, ce qui permet à l'eau de bouillir à des températures plus basses.
Un point d'ébullition plus bas signifie que les aliments cuisent à une température plus basse, malgré le fait que l'eau bout. Il est important de reconnaître à quel point la température de l'eau bouillante est réduite à mesure que l'altitude augmente.
Avec près d'un tiers des ménages américains résidant en haute altitude, ce simple élément scientifique peut grandement affecter votre cuisine. Vérifiez votre altitude par rapport à ce tableau pour voir si vous cuisinez à des températures plus basses que prévu.
Illustration: Ashley Deleon Nicole. © The Spruce, 2019
Point d'ébullition de l'eau à différentes altitudes
| Altitude ft. (Mètres) | Point d'ébullition - Fahrenheit | Point d'ébullition - Celsius |
| 0 pi. (0 m.) | 212 ºF | 100 ºC |
| 500 pi. (152 m.) | 211 ºF | 99, 5 ºC |
| 1000 pi (305 m.) | 210 ºF | 99 ºC |
| 1500 pi. (457 m.) | 209 ºF | 98, 5 ºC |
| 2000 pieds (610 mètres) | 208 ºF | 98 ºC |
| 762 m (2500 pi) | 207 ºF | 97, 5 ºC |
| 3000 pi (914 m.) | 206 ºF | 97 ºC |
| 3500 pi. (1067 m.) | 205, 5 ºF | 96 ºC |
| 4000 pieds (1219 mètres) | 204 ºF | 95, 5 ºC |
| 4500 pi. (1372 m.) | 203, 5 ºF | 95 ºC |
| 5000 pieds (1524 mètres) | 202 ºF | 94, 5 ºC |
| 5500 pi. (1676 m.) | 201, 5 ºF | 94 ºC |
| 6000 pieds (1829 mètres) | 200, 5 ºF | 93, 5 ºC |
| 6500 pi. (1981 m.) | 199, 5 ºF | 93 ºC |
| 7000 pi. (2134 m.) | 198, 5 ºF | 92, 5 ºC |
| 7500 pi (2286 m) | 198 ºF | 92 ºC |
| 8000 pieds (2438 mètres) | 197 ºF | 91, 5 ºC |
| 2500 m (8500 pi) | 196 ºF | 91 ºC |
| 9000 pi. (2743 m.) | 195 ºF | 90, 5 ºC |
| 9500 pi. (2895 m.) | 194 ºF | 90 ºC |
| 10000 pieds (3048 mètres) | 193 ºF | 89, 5 ºC |
Comment trouver votre altitude
Il est plus facile que jamais de trouver votre altitude en ligne ou avec votre téléphone portable. Vous pouvez simplement demander à votre assistant vocal: "Quelle est mon altitude?" et obtenez une réponse rapide. Si vous utilisez un ordinateur de bureau, vous pouvez effectuer une recherche sur le Web de votre emplacement pour l'altitude. Si vous avez un GPS, il vous indiquera également votre altitude.
Conseils de cuisson en haute altitude
Vous feriez bouillir votre nourriture plus longtemps car elle bout à une température plus basse. Cela signifie que les pâtes et le riz prennent plus de temps à faire, et vous devrez peut-être ajouter plus d'eau dans le pot car il se résume avant qu'ils ne soient de la bonne consistance.
Mais faire bouillir n'est pas la seule chose à laquelle vous devez faire attention. Chaque méthode de cuisson, type d'ingrédients et une combinaison d'ingrédients peuvent nécessiter des ajustements différents pour compenser l'altitude élevée. Comme vous pouvez le voir sur le graphique, il n'y a pas de solution unique à haute altitude. Par exemple, si vous utilisez une machine à pain, vous devrez ajuster les recettes de la machine à pain à haute altitude.
Comment conserver des aliments en haute altitude
