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Le séchage des herbes est un excellent moyen de prolonger la saveur d'une récolte abondante. Il fonctionne mieux avec des herbes comme les feuilles de laurier, l'origan, le romarin, la sauge et le thym, et il existe plusieurs méthodes que vous pouvez utiliser. Le moyen le plus rapide consiste à impliquer votre micro-ondes.
Séchage des herbes
Traditionnellement, les herbes sont suspendues pour sécher. Cette option à faible technologie nécessite de lier les herbes propres en paquets par leurs tiges avec de la ficelle de cuisine, du fil de coton ou des élastiques. Ils sont ensuite suspendus à l'envers pour sécher dans un endroit frais, de préférence non ensoleillé, jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. Cela peut souvent prendre jusqu'à quelques semaines.
Heureusement, si vous ne voulez pas attendre ou avoir un espace supplémentaire pour sécher les herbes, il est plutôt rapide et facile de sécher les herbes dans un four à micro-ondes.
Séchage des herbes au micro-ondes
Il suffit de deux étapes très simples pour sécher les herbes au micro-ondes:
- Assurez-vous d'abord que les herbes sont d'une propreté impeccable. Lavez les herbes à l'eau froide en les faisant tourner pour éliminer toute saleté ou poussière des feuilles. Soulevez les herbes hors de l'eau et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant ou un torchon propre. Retirez et jetez toutes les tiges. Disposez les feuilles d'herbes nettoyées en une seule couche sur une plaque allant au micro-ondes. Faites-les cuire au micro-ondes en sessions de 30 secondes, en retournant les feuilles entre chaque session. Répétez jusqu'à ce que les feuilles soient complètement sèches et cassantes. En règle générale, cela prendra 4 à 6 séances (un total de 2 à 3 minutes de micro-ondes).
Quelles herbes sécher
En ce qui concerne le séchage, toutes les herbes ne sont pas créées égales. Les légumes-feuilles délicats perdent tout simplement trop de leur saveur lorsqu'ils sont séchés. Cependant, les herbes plus corsées et plus boisées peuvent résister à la déshydratation et ont encore beaucoup de saveurs à partager. Ce sont les meilleures herbes à sécher:
Ne vous embêtez pas à sécher des herbes fragiles comme le persil ou le basilic. Le cerfeuil, l'aneth et la coriandre entrent dans la même catégorie. Ces herbes à feuilles tendres se transforment en poussière vaguement aromatisée lorsqu'elles sont sèches. Essayez plutôt de les congeler afin de conserver toute leur saveur.
Une exception à la règle est la menthe. La menthe séchée n'a pas la même saveur vibrante que lorsqu'elle est fraîche. Cependant, dans certaines utilisations - vinaigrettes et marinades, par exemple - sa saveur plus moelleuse et savoureuse peut être très agréable.
Comment conserver les herbes séchées
Une fois vos herbes sèches, il est important de les conserver correctement. Il est préférable de conserver les herbes séchées dans des contenants hermétiques, tels que des bocaux en verre à couvercle vissé. Vous pouvez également réutiliser des pots qui contenaient auparavant d'autres épices et herbes.
Beaucoup de gens aiment stocker les herbes aussi entières que possible, les émiettant seulement quand il est temps d'ajouter l'herbe aux aliments. Si vous voulez les briser pour qu'ils tiennent dans des bocaux ou si vous devez les emballer hermétiquement, c'est bien aussi.
