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Les canneberges fraîches sont un favori des Fêtes, mais les canneberges séchées sont appréciées toute l'année, que ce soit hors de la main, sur des salades, avec du granola ou du yaourt, ou incluses dans des pains, des muffins et d'autres produits de boulangerie. Ils sont plus faciles à préparer dans un déshydrateur mais peuvent également être séchés avec succès dans votre four. Suivez simplement quelques étapes pour préparer, sécher, puis conditionner les canneberges.
Préparez les canneberges
Avant de pouvoir sécher les baies, vous devez les blanchir et les sucrer. Vous pouvez omettre l'étape de sucrage si vous le souhaitez, mais gardez à l'esprit que la plupart des "craisines" de marque commerciale sont sucrées. Les canneberges non sucrées sont susceptibles d'être acides et astringentes.
- Placez les canneberges fraîches dans un grand bol ou une casserole en métal et versez de l'eau bouillante dessus. Laissez-les tremper dans l'eau chaude pendant 10 minutes. Ils devraient "éclater" ou s'ouvrir, mais ne vous inquiétez pas s'il y en a quelques-uns qui ne l'ont pas fait. Vous pouvez les traiter un peu plus tard.Égoutter les canneberges dans une passoire, puis les envelopper délicatement dans un torchon propre pour éliminer autant d'eau que possible. Faites un simple sirop de sucre en utilisant 2 parties d'eau pour 1 partie de sucre dans une casserole. Vous aurez besoin de 1/4 tasse de sirop simple pour 12 onces de canneberges (la quantité habituellement trouvée dans les sacs de canneberges vendus dans le commerce). Laisser mijoter le mélange jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.Mélanger les canneberges avec le sirop simple dans un grand bol.Placer une grille de refroidissement sur une plaque à pâtisserie. Couvrez-le de deux couches de papier absorbant et d'une feuille de papier parchemin. Mettez les canneberges blanchies et sucrées sur la grille couverte. Avec la pointe d'un couteau d'office, percez toutes les canneberges qui ne se sont pas fendues avant de les ajouter à la grille couverte.Laissez environ 1/4 de pouce d'espace entre les baies de tous les côtés afin que l'air puisse circuler entre les fruits. des plaques à pâtisserie, des grilles, des serviettes en papier et du papier sulfurisé au besoin pour contenir les canneberges restantes.
Sécher les canneberges
Les canneberges auront besoin de 8 heures pour sécher dans un four réglé aussi bas que possible. Assurez-vous de les laisser refroidir avant de tester la sécheresse.
- Allumez le four à son réglage le plus bas. Sur de nombreux fours, c'est 150 F, mais 135 F serait idéal si votre four descend aussi bas. Mettez la plaque de cuisson des canneberges (avec la serviette en papier et le parchemin) au four pendant 8 heures ou toute la nuit.Vérifiez les canneberges après 8 heures. Ils doivent être complètement secs mais toujours un peu coriaces ou souples. Vous ne pourrez pas dire si les canneberges sont complètement déshydratées avant d'avoir refroidi. (Cela ressemble à la façon dont les biscuits croustillent après leur sortie du four.) Une fois qu'ils semblent secs, éteignez le four et retirez les canneberges. Laissez-les refroidir pendant 20 à 30 minutes. Après la période de refroidissement, déchirez l'une des baies en deux - il ne devrait pas y avoir d'humidité visible le long de la pause.
Conditionner les canneberges
Même après que les canneberges soient correctement séchées, il peut y avoir encore une certaine humidité résiduelle dans le fruit qui peut passer inaperçue. Cela ne devrait pas être suffisant pour empêcher le fruit d'être conservé en toute sécurité et sans moisissure, mais vous aurez un produit plus savoureux et meilleur si vous "conditionnez" le fruit séché.
- Mettez les canneberges séchées et refroidies dans des bocaux en verre (ou des récipients de stockage de nourriture sans BPA) remplissant les bocaux uniquement aux 2/3. Couvrez les bocaux et secouez quelques fois par jour pendant une semaine. Cela redistribue les baies ainsi que toute l'humidité qu'elles peuvent encore contenir. Si de la condensation apparaît sur les côtés des pots, le fruit n'est pas encore assez bien séché et il doit retourner dans le four pendant quelques heures.Une fois les canneberges séchées conditionnées, stockez-les dans des récipients hermétiques à l'abri des lumière ou chaleur. C'est OK de remplir complètement les pots à ce stade.
