Elaine Lemm
- Total: 30 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 6 personnes
Bonoff caramel est le régal absolu sur Bonfire Night, le 5 novembre. Aucune nuit de feu de joie ne serait complète sans elle! Le caramel est également connu sous le nom de Plot Toffee, naturellement à cause de Guy Fawkes et de son complot visant à faire sauter les maisons du Parlement.
Cette recette de caramel au beurre de mélasse est simple, rapide et facile à préparer, mais doit être abordée avec prudence; caramel devient très, très chaud car il est bouilli atteignant des températures aussi élevées que 140 ° C / 270 ° F.
Il est important que le caramel atteigne la bonne température, sinon il ne sera ni cassant ni dur lors de sa prise. Il vaut la peine d'investir dans un thermomètre à sucre. Cela dit, le caramel a toujours bon goût même s'il est un peu mou et collant, mais ce ne sera pas du vrai bonfire caramel. Le caramel à la mélasse se conserve très bien dans une boîte hermétique, alors faites-en assez pour la nuit de feu de joie et plus pour Noël.
Et pour remplir et réchauffer le ventre, essayez ces petits pois secs.
Ingrédients
- 1 livre / 450 g de cassonade
- 1/4 pinte / 120 ml d'eau pinte
- 1/4 cuillère à café de crème de tartre
- 1/2 tasse / 115 g de mélasse noire / mélasse ***
- 1/2 tasse / 115 g de sirop doré / sirop de maïs
Étapes pour réussir
Donne 500 g (1 ¼ lb) de caramel
Rassemblez les ingrédients. Beurrer généreusement une boîte carrée de 30 cm x 10 cm ou 18 cm, assurez-vous de bien mettre le beurre dans les coins.
Dans une casserole en acier inoxydable à base épaisse de 4 pintes, dissolvez le sucre et l'eau à feu doux. Une fois dissous, ajouter tous les ingrédients restants, augmenter le feu et porter à ébullition. À l'aide d'un thermomètre à sucre ou au caramel, faites bouillir à 270 F / 140 C (fissure molle).
*** Si vous n'avez pas de thermomètre à sucre ou caramel, gardez une cruche d'eau froide à côté du poêle, une fois que le caramel a commencé à épaissir, déposez un peu de sirop dans l'eau froide, il est prêt quand il se solidifie en les fils lorsqu'ils touchent l'eau, lorsqu'ils sont retirés de l'eau, les fils doivent toujours être légèrement flexibles, pas trop cassants, car le caramel continue de cuire pendant un certain temps.
Une fois que la température ou le test ci-dessus est atteint (quoi que ce soit entre 20 et 45 minutes à bien dur, bouillir), versez soigneusement le caramel dans le moule préparé et laissez refroidir.
Une fois que le caramel est froid, retirez-le de l'étain et cassez avec un marteau à caramel ou un objet pointu solide et le caramel se fissurera en morceaux. Si votre caramel est coincé dans l'étain, retournez-le et placez-le sur une surface ferme comme une planche à découper et tapotez fortement sur le dessous de l'étain à quelques reprises, le caramel se brisera et tombera.
Conserver dans une boîte hermétique jusqu'à Bonfire Night si vous pouvez y résister assez longtemps!
REMARQUE: Ce caramel n'est pas un caramel et, en tant que tel, doit être porté à une température élevée, veuillez faire attention lors de la manipulation.
** Qu'est-ce que la mélasse noire?
La mélasse noire est un sirop de sucre extrêmement épais et foncé contenant de la mélasse de canne qui lui donne une saveur particulière. La mélasse, cependant, est moins amère que la mélasse pure.
Balises de recette:
- Bonbon
- dessert
- Britanique
- Noël
