Annabelle Breakey / Vision numérique / Getty Image
- Total: 3 heures 20 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisinier: 3 heures
- Rendement: 6 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 955 | Calories |
| 65g | Graisse |
| 5g | Glucides |
| 69g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 955 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 65g | 83% |
| Gras saturés 28g | 141% |
| Cholestérol 278 mg | 93% |
| Sodium 346mg | 15% |
| Glucides totaux 5g | 2% |
| Fibres alimentaires 1g | 2% |
| Protéine 69g | |
| Calcium 78mg | 6% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les jarrets d'agneau longs, lents et braisés sont l'aliment réconfortant parfait et sont donc les bienvenus par temps froid d'automne ou d'hivers froids.
Un autre moment préféré pour manger ce plat est une alternative au déjeuner traditionnel du dimanche. Ce n'est pas tous les dimanches que vous voulez un rôti complet le dimanche. Il est toujours correct de servir des puddings Yorkshire avec le plat, en fait, c'est un must.
Vous trouverez de nombreuses recettes de jarrets d'agneau braisés, mais c'est l'un de mes favoris de tous les temps. Le jarret d'agneau est cuit très lentement dans un bon vin rouge (je souligne bien , ne cuisinez jamais avec du vin que vous ne boiriez pas, pourquoi le feriez-vous?) Le vin attendrit la viande et ajoute également de la saveur à la sauce.
Une fois cuite, longue et lente, vous constaterez que la viande tombera littéralement des os.
Ingrédients
- 6 jarrets d'agneau
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 16 onces liquides de vin rouge
- 1 oignon (pelé et haché grossièrement)
- 1 bulbe d'ail (coupé en deux transversalement)
- 2 brins de romarin
- 3 pintes de bouillon de bœuf
- 2 onces de beurre (glacé)
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Préchauffez le four à 160 C / 320 F / Gaz 2.
Saupoudrez une planche à découper de sel et de poivre fraîchement moulu, puis roulez rapidement chaque jarret d'agneau sur la planche pour recouvrir légèrement d'assaisonnement.
Dans une grande casserole allant au four, chauffer l'huile, une fois chaude, dorer les jarrets d'agneau, deux à la fois.
Retirer les jarrets d'agneau et garder de côté.
Verser le vin rouge, porter à ébullition douce, laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié. Ajouter l'oignon, l'ail, le romarin et enfin les jarrets d'agneau.
Versez suffisamment de bouillon de bœuf pour couvrir la viande, ne vous inquiétez pas si les os dépassent, c'est bien, et c'est bien aussi s'il vous reste du bouillon, vous en aurez peut-être besoin pour garnir les jarrets de temps en temps.
Ramener à ébullition puis couvrir le plat et mettre au four. Faire cuire 3 heures, en vérifiant de temps en temps que la viande est recouverte de bouillon et faire l'appoint si nécessaire et parfois retourner les jarrets.
Une fois cuit, retirer les jarrets et garder au chaud.
Placer la cocotte sur la table de cuisson et porter à ébullition, faire bouillir 5 minutes. Incorporer le beurre froid pour créer une sauce brillante. Vérifier l'assaisonnement puis filtrer la sauce
Servez un jarret d'agneau par personne et une grande assiette chaude avec une purée de pommes de terre crémeuse avec beaucoup de sauce versée.
Les jarrets d'agneau sont également bien laissés à refroidir, puis le lendemain réchauffés et mangés. Manger le lendemain signifie que les saveurs ont beaucoup de temps pour se développer. Délicieux.
Balises de recette:
- agneau
- Jarrets d'agneau braisés
- le déjeuner
- Britanique
