Photographie de Kristine T Pham / Getty Images
- Total: 110 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 90 minutes
- Rendement: 6 portions
Le sanglier a un goût similaire à celui du porc biologique, mais il a une saveur plus riche et plus charnue. Comme le ventre de porc ordinaire, le sanglier doit être braisé longtemps. Si vous ne trouvez pas de sanglier localement, Marx Foods vend toutes les coupes. Étant donné que le sanglier fourni par Marx Fine Foods est authentiquement sauvage, il doit être mariné une nuit. Le ventre de porc fait fureur dans les restaurants, mais le ventre de sanglier prend l'indulgence à un autre niveau.
Ingrédients
- 4 tasses d'eau
- 1/4 tasse de miel
- 6 feuilles de laurier
- 4 ou 5 brins de thym frais
- 4 ou 5 brins de persil frais
- 4 grosses gousses d'ail (pelées et écrasées)
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 1/2 tasse de sel casher
- 2 livres de ventre de sanglier
- 4 tasses de bouillon de bœuf (fait maison ou emballé, non en conserve)
- 2 cuillères à soupe d'huile de canola, de pépins de raisin ou d'arachide
Étapes pour réussir
Préparez d'abord le liquide de saumure pendant la nuit: dans une grande casserole, mélangez 2 tasses d'eau avec 1/4 tasse de miel, 6 feuilles de laurier, des brins de thym, des brins de persil, de l'ail, des grains de poivre et du sel casher à feu vif et portez à ébullition pendant 1 minute. Éteignez le feu et ajoutez 2 tasses d'eau supplémentaires. Refroidissez complètement.
Mettez le ventre de sanglier dans un récipient hermétique ou un plat de cuisson en verre et versez la saumure dessus. Couvrir le récipient ou couvrir le plat de cuisson avec une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.
Le lendemain, préchauffez le four à 325 F. Sortez le ventre de sanglier de la saumure et séchez. Jeter la marinade et les herbes.
Coupez le ventre en lanières de la taille d'une côte. Marquez le côté gras avec un couteau bien aiguisé dans un motif hachuré.
Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais ou un four hollandais à feu moyen-élevé. Poser les lanières de ventre de sanglier, côté gras vers le bas, et saisir, rendant la graisse. Utilisez des pinces pour vérifier que le côté gras a bruni, puis retournez les morceaux et saisissez rapidement l'autre côté.
Égoutter la graisse et déglacer le pot avec le bouillon de bœuf dans le pot, en utilisant une cuillère en bois pour gratter les morceaux brunis du fond. Le ventre de sanglier doit être immergé, alors ajoutez plus de bouillon de bœuf ou d'eau si nécessaire.
Amenez le liquide à ébullition, couvrez bien la casserole et mettez-la au four. Laisser mijoter pendant 1 1/2 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.
Laissez le ventre du sanglier refroidir légèrement dans le liquide. Au moment de servir, déposez les morceaux de ventre, côté gras vers le haut sur une lèchefrite, et faites griller jusqu'à ce que la peau croustille. Sinon, faites chauffer une grande poêle à feu vif et ajoutez les lanières de sanglier. Croustillant 1 ou 2 minutes, puis servez.
Balises de recette:
- poitrine de porc
- dîner
- américain
- retour à l'école
