Estúdio Luciano Azevedo / Getty Images
- Total: 75 minutes
- Préparation: 45 min
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 20 pasteles (20 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 735 | Calories |
| 70g | Graisse |
| 6g | Glucides |
| 21g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 20 pasteles (20 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 735 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 70g | 90% |
| Gras saturés 8g | 42% |
| Cholestérol 79 mg | 26% |
| 257 mg de sodium | 11% |
| Glucides totaux 6g | 2% |
| Fibres alimentaires 1g | 3% |
| Protéine 21g | |
| Calcium 40 mg | 3% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les pastéis sont une spécialité brésilienne de la cuisine de rue. Ces pâtisseries frites sont remplies de diverses garnitures salées comme le fromage, le poulet, les crevettes, les cœurs de palmier ou le bœuf haché. La pâte pastel est plus croustillante que la pâte empanada et ressemble plus à un rouleau de printemps, et les pastéis sont généralement frits.
Cette recette de frito de frango pastel a une garniture crémeuse de fromage et de poulet assaisonné de tomate et d'oignon. Le maïs, les pois, les carottes, les olives et les œufs durs sont des ingrédients populaires que vous pouvez également ajouter aux pastéis au poulet.
Ingrédients
- 3 poitrines de poulet
- 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet
- 1 oignon moyen (haché)
- 3 oignons verts (parties blanches et vertes, hachées)
- 2 cuillères à café de sel à l'ail
- 1 cuillère à café d'origan
- 1/2 cuillère à café de poudre de chili
- 1/2 lime (jus)
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 4 onces de fromage à la crème
- Sel (au goût)
- Poivre noir (au goût)
- 5 tasses d'huile végétale (ou la quantité nécessaire pour la friture)
- Pour la pâte pastel:
- 3 tasses de farine (tout usage)
- 1 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de saindoux (ou de shortening végétal)
- 1 œuf (battu)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- Facultatif: 1 cuillère à soupe de vodka (ou cachaça)
Étapes pour réussir
Cuire le poulet
Rassemblez les ingrédients.
Dans une casserole, déposer les poitrines de poulet avec le bouillon et couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
Éteignez le feu et laissez reposer, couvert, pendant 10 minutes. Retirer le poulet et réserver, en réservant le bouillon.
Préparez la pâte
Rassemblez les ingrédients.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le shortening végétal, le sel, la levure chimique, le vinaigre, l'œuf et la vodka (si utilisé).
Mélanger 1/4 tasse du bouillon de poulet réservé avec 3/4 tasse d'eau chaude. Ajouter graduellement ce mélange d'eau au mélange de farine, en remuant bien.
Ajouter suffisamment de liquide pour faire une pâte et pétrir doucement la pâte jusqu'à consistance lisse, en ajoutant plus de liquide si nécessaire. La pâte doit être molle et lisse, mais pas collante (ajouter plus de farine si la pâte est trop humide). Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes.
Préparez la garniture de poulet
Rassemblez les ingrédients.
Hachez le poulet finement (un robot culinaire équipé d'une lame en plastique fonctionne bien pour cela) et réservez.
Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale et faire revenir les oignons et les oignons verts jusqu'à tendreté.
Ajouter le sel d'ail, l'origan, la poudre de chili et la fécule de maïs et bien mélanger. Ajouter la pâte de tomate et 1 tasse de bouillon de poulet réservé et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir légèrement.
Ajouter le poulet râpé et bien mélanger, en ajoutant plus de bouillon de poulet si le mélange semble trop sec.
Retirer du feu et incorporer le fromage à la crème et le jus de citron vert jusqu'à homogénéité. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Assembler les Pastéis
Divisez la pâte en deux et étalez-la à moitié sur une surface farinée. Pliez-le une fois et déroulez-le à nouveau, puis laissez-le reposer pendant 5 minutes. Le but est de le déployer le plus finement possible (sur un rectangle d'environ 9 pouces sur 12 pouces).
À l'aide d'un coupe-pizza, coupez la pâte en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque moitié verticalement en 5 morceaux, de façon à disposer de 10 rectangles de pâte. Ils n'ont pas besoin d'être d'une taille exacte et vous pouvez les agrandir ou les réduire comme bon vous semble.
Placer 1 à 2 cuillères à soupe du mélange de poulet sur un rectangle de pâte.
Trempez votre doigt dans l'eau et humidifiez les bords du rectangle.
Placez un autre rectangle de pâte sur le dessus, enveloppant la garniture.
Appuyez sur les bords des 2 rectangles ensemble, puis pincez-les avec une fourchette tout autour. Répétez avec les rectangles restants, puis étalez l'autre moitié de la pâte et répétez.
Chauffer 2 à 3 pouces d'huile dans une casserole lourde ou une friteuse à 360 F. Frire les pastels par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.
Prendre plaisir!
Balises de recette:
- Pâtisserie
- entrée
- Sud américain
- dîner de famille
