Poulet farci de Bresse. Catherine Bulinski
- Total: 45 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Donne: 4 portions de poulet farci
Cette recette de poulet farci de Bresse et de choux de Bruxelles caramélisés est un exemple de la simplicité et de la délicieuse cuisine française dans sa forme la plus pure. Des ingrédients de haute qualité se réunissent pour former une entrée suffisamment raffinée pour les convives, mais assez facile à créer pour un repas rapide en semaine.
Une julienne de légumes de base assaisonne le poulet de l'intérieur alors qu'il se braise dans une sauce au vin rouge savoureux et cuit jusqu'à une perfection délicieuse et savoureuse. Servez le plat principal avec de belles choux de Bruxelles dorés sains et de l'aligot fouetté pour un merveilleux repas copieux.
Ingrédients
- 1 poireau (finement tranché)
- 2 carottes moyennes (coupées en julienne)
- 2 branches de céleri moyennes (coupées en julienne)
- 6 cuillères à soupe de beurre (divisées)
- 4 poitrines de poulet (avec os; Bresse ou qualité supérieure)
- 12 onces de vin rouge (corsé)
- sel au goût
- poivre noir au goût
- Pour les choux de Bruxelles caramélisés:
- 3 gousses d'ail (tranchées)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 livre de choux de Bruxelles (coupés en deux)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (frais)
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de paprika
Étapes pour réussir
Comment faire du poulet de Bresse farci à la sauce au vin rouge:
- Carotte
- entrée
- français
Dans une grande poêle à feu moyen, faire revenir les légumes coupés dans 1 cuillère à soupe de beurre pendant 5 minutes. Assaisonnez les légumes au goût avec le sel et le poivre.
Trancher en chaque morceau de poitrine de poulet, dans le sens de la longueur, sans couper complètement la viande. Remplissez chaque poche de julienne de légumes assaisonnée et sautée. Saupoudrez les deux côtés de chaque morceau de poulet de sel et de poivre.
Ajouter 1 1/2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle et faire dorer le poulet, cuire environ 4 à 6 minutes de chaque côté. Ajouter le vin rouge dans la casserole et le faire mijoter doucement. Après que la sauce mijote, faites cuire le poulet farci pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Pendant que le poulet mijote, faites les choux de Bruxelles à l'ail:
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen et faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Transférer l'ail doré dans un bol et le réserver.
Disposez les choux de Bruxelles, côté coupé vers le bas, dans la poêle chaude et laissez-les cuire sans remuer pendant 10 à 15 minutes. Les fonds seront légèrement caramélisés lorsqu'ils seront terminés.
Mélanger les choux de Bruxelles dorés avec l'ail réservé, le jus de citron, le sel et le paprika et les transférer dans un bol à servir chaud ou chaud.
Transférer le poulet cuit dans un plat de service et le recouvrir de papier d'aluminium pour le garder au chaud. Porter la sauce au vin à ébullition et la réduire de moitié. Fouetter le beurre restant dans la sauce au vin pour l'épaissir et assaisonner la sauce avec du sel et du poivre, au goût. Verser la sauce au vin rouge sur les morceaux de poitrine de poulet farcis et servir immédiatement, avec les choux de Bruxelles caramélisés.
Cette recette de poulet de Bresse farci et de choux de Bruxelles caramélisés donne 4 portions.
Balises de recette:
