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L'aubergine peut être cuite à la vapeur, frite, cuite au four, sautée, bouillie, micro-ondes, sautée ou farcie. Ils sont consommés en apéritif, en plat principal ou dans un mélange de légumes. Les plats d'aubergine les plus populaires comprennent la caponata, la moussaka, la ratatouille et l'aubergine parmigiana.
Conseils et mesures importants pour la cuisson d'aubergine
- La peau d'aubergine est comestible. Cependant, certains le trouvent amer, donc certaines recettes nécessitent un pelage.La chair est très semblable à une éponge et va absorber les jus et les huiles. Enrober les tranches de farine, d'œuf battu et de chapelure pour éviter d'absorber trop d'huile. Laissez les galettes panées sécher pendant une demi-heure au réfrigérateur avant de les faire frire.Les tranches bouillantes pendant 1 à 2 minutes peuvent également aider à réduire l'absorption des aubergines tout en les débarrassant de l'humidité. Assurez-vous de bien égoutter et de sécher avec des serviettes en papier avant de poursuivre la cuisson.Une fois coupée, la chair des aubergines commencera à noircir avec l'exposition à l'air. Un bain d'eau salée ou un brossage de jus de citron gardera la chair légère.Ne pas utiliser d'ustensiles de cuisine en aluminium avec des aubergines car cela entraînera une décoloration.Certains cuisiniers salent l'aubergine coupée et laissent reposer pendant une heure pour lessiver l'eau et l'amertume avant cuisine. Les variétés d'aujourd'hui ne devraient pas avoir besoin de cette étape, mais suivez les instructions pour votre recette spécifique.L'amertume est concentrée juste sous la peau, donc le pelage fonctionnera également sur les aubergines particulièrement grandes.L'aubergine peut être chauffée au micro-ondes pour éliminer l'excès d'eau. Chauffer les tranches au micro-ondes à puissance élevée pendant 4 à 6 minutes, retirer, couvrir et laisser reposer pendant une minute ou deux. Utilisez des serviettes en papier et appuyez légèrement pour absorber l'eau.Si vous faites cuire l'aubergine entière, assurez-vous de percer la peau à plusieurs endroits afin qu'elle n'éclate pas.Ajoutez l'aubergine aux soupes et ragoûts au cours des 10 dernières minutes pour éviter de trop cuire.
Mesures et équivalents d'aubergine
• 1 aubergine moyenne = environ 1 livre.
• 1 aubergine moyenne = 4 à 6 portions.
• 1 livre d'aubergine = 3 à 4 tasses en dés.
• 1 portion = 1/3 livre comme plat d'accompagnement.
• 1 portion = 1/2 à 3/4 livre comme plat principal.
En savoir plus sur les aubergines et les recettes d'aubergines:
• Sélection et stockage d'aubergines
• Comment saumurer l'aubergine
• Aubergine grillée parfaite
