Chuck Kahn / EyeEm Getty
- Total: 2 heures 50 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 2h30
- Rendement: 3 livres (8 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 778 | Calories |
| 42g | Graisse |
| 42g | Glucides |
| 59g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 3 livres (8 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 778 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 42g | 54% |
| Lipides saturés 22g | 111% |
| Cholestérol 163 mg | 54% |
| Sodium 702mg | 31% |
| Glucides totaux 42g | 15% |
| Fibres alimentaires 6g | 20% |
| Protéine 59g | |
| Calcium 127 mg | dix% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
La poitrine est la base d'un bœuf savoureux et copieux avec des pommes de terre, des oignons et du maïs. La poitrine est mijotée lentement pendant 2 1/2 heures, alors planifiez à l'avance. Vous souhaiterez peut-être faire cuire la poitrine un jour à l'avance afin de pouvoir la réfrigérer pour éliminer la graisse. Réchauffez ensuite, ajoutez les légumes et terminez.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de graisse de bacon ou d'huile végétale
- Poitrine de boeuf de 3 livres (graisse parée et coupée en cubes de 1 1/2 pouce)
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 gros oignon (haché)
- 2 gousses d'ail (émincées)
- 4 tasses de bouillon de bœuf (de préférence un bouillon maison ou en conserve à faible teneur en sodium)
- 2 boîtes (4 onces chacune) de piments verts doux hachés (égouttés)
- 2 livres de pommes de terre à peau rouge (frottées et coupées en morceaux de 1 pouce)
- 2 tasses de grains de maïs surgelés, frais ou décongelés
- 1/4 tasse de coriandre fraîche (coriandre) ou de persil (haché)
- 1 tasse de farine
Étapes pour réussir
Dans une grande casserole ignifuge ou un four hollandais, chauffer la graisse de bacon à feu moyen. Assaisonner la poitrine de boeuf avec du sel et du poivre. Travailler par lots pour éviter l'encombrement, ajouter la poitrine et cuire, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, environ 8 minutes. Transférer la poitrine dans une assiette.
Ajouter l'oignon et l'ail dans la casserole et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, environ 4 minutes. Incorporer le bouillon de bœuf.
Remettez la poitrine dans la casserole et ajoutez les piments. Porter à ébullition à feu vif, en enlevant toute mousse qui se forme à la surface. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la poitrine soit tendre, environ 2 1/2 heures.
Au cours des 30 dernières minutes, incorporer les pommes de terre, le maïs et la coriandre.
Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Écumez la graisse du haut du ragoût. (Il est plus facile d'enlever la graisse si le ragoût est refroidi à température ambiante, couvert et réfrigéré pendant la nuit. Jeter la graisse durcie de la surface. Réchauffer doucement à feu doux avant de continuer.)
Dans un petit bol, fouetter 1 tasse du liquide de cuisson avec la farine jusqu'à consistance lisse. Incorporer et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 3 minutes. Assaisonner le ragoût avec du sel et du poivre supplémentaires; Servir chaud. Gèle et réchauffe bien.
Source de la recette: par B. Byron Price (William Morrow)
Réimprimé avec permission.
Balises de recette:
- Patate
- entrée
- du sud
- tomber
