Livres Lebhar-Friedman
- Total: 3 heures 30 minutes
- Préparation: 3 h 30 min
- Cuisson: 0 min
- Rendement: 2 1/2 livres (25 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 146 | Calories |
| 15g | Graisse |
| 3g | Glucides |
| 0g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 1/2 livres (25 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 146 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 15g | 20% |
| Lipides saturés 9g | 46% |
| Cholestérol 39 mg | 13% |
| 221 mg de sodium | dix% |
| Glucides totaux 3g | 1% |
| Fibres alimentaires 0g | 1% |
| Protéine 0g | |
| Calcium 13mg | 1% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
En allemand, blitz signifie diversement «boulon», «foudre», «flash» et plus encore, tous véhiculant le concept de «rapide», qui est exactement ce qu'est la pâte feuilletée blitz - une version rapide de la pâte feuilletée qui existe dans presque tous cuisines.
Il est courant de trouver Viennoiserie, un mot français signifiant «choses de Vienne», au petit déjeuner ou à l'heure du thé dans les hôtels haut de gamme en Europe de l'Est. Les Viennoiseries sont des pâtisseries à base de pâte de levure ou de pâte feuilletée ou de pâte feuilletée blitz. Ces types de pâte sont connus sous le nom de pâtes laminées, constituées de nombreuses couches minces de pâte séparées par du beurre et produites par pliage et roulage répétés.
Cette recette peut être doublée ou triplée et des lots plus importants peuvent être préparés avec le crochet pétrisseur d'un batteur sur socle. Gardez la pâte bien froide lorsque vous travaillez avec, et utilisez le moins de farine possible lors du roulage. La pâte se congèle bien.
Cette recette provient de Culinary Institute of America: Breakfast & Brunches , par Lebhar-Friedman Books, réimprimé avec permission.
Ingrédients
- 2 tasses de beurre non salé (froid)
- 3 1/2 tasses de farine tout usage
- 1 3/4 cuillères à café de sel
- 1 tasse d'eau froide
Étapes pour réussir
Coupez le beurre en cubes de 1/2 po. Réfrigérer jusqu'à ce que les cubes soient froids et fermes.
Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu'à ce que le beurre soit enrobé de farine. Ajouter tout mais environ 2 cuillères à soupe d'eau froide. Mélanger avec un mélangeur à pâtisserie ou une fourchette de table jusqu'à ce qu'une pâte uniformément humide mais toujours rugueuse se forme. Si nécessaire, ajoutez de l'eau supplémentaire lorsque vous mélangez la pâte si elle n'est pas assez humide pour tenir ensemble lorsqu'elle est pressée en boule.
Couvrir la pâte hermétiquement d'une pellicule plastique. Réfrigérer jusqu'à ce que le beurre dans la pâte soit ferme mais pas cassant, environ 20 minutes.
Retournez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée ou du marbre. Roulez-le dans un rectangle de 12 x 30 pouces d'environ 1/2 pouce d'épaisseur.
Pliez la pâte en trois comme une lettre (c'est la première des quatre plis). Tournez la pâte à 90 degrés. Rouler à nouveau la pâte en un rectangle comme décrit ci-dessus et replier une fois de plus (c'est le deuxième des quatre plis 3). Envelopper la pâte hermétiquement dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
Retirez la pâte du réfrigérateur et, en travaillant rapidement, continuez à rouler et à plier la pâte pour les troisième et quatrième 3 plis comme décrit ci-dessus, en refroidissant la pâte entre chacun de ces plis pendant 30 minutes à la fois.
Après avoir terminé le triple final, enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et laissez-la raffermir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de l'utiliser. La pâte durera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur ou pourra être congelée jusqu'à 2 mois.
Balises de recette:
- Pain au levain
- pâte feuilletée rapide
- apéritif
- européen de l'Est
