Scott Bauer, USDA ARS / Wikimedia Commons / PD USDA ARS
- Total: 65 minutes
- Préparation: 25 minutes
- Cuisson: 40 min
- Rendement: 4 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 894 | Calories |
| 44g | Graisse |
| 71g | Glucides |
| 52g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 894 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 44g | 57% |
| Gras saturés 18g | 88% |
| Cholestérol 144 mg | 48% |
| Sodium 1354mg | 59% |
| Glucides totaux 71g | 26% |
| Fibres alimentaires 7g | 26% |
| Protéine 52g | |
| Calcium 198 mg | 15% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
L'endive frisée (autrement connue sous le nom de laitue frisée ou d'endive) est le plus souvent utilisée aux Pays-Bas pour faire un plat d'hiver traditionnel appelé andijviestamppot . Le contraste intelligent entre le bord légèrement amer des feuilles de chicorée verte bouclée et la richesse crémeuse des pommes de terre est ce qui fonctionne ici.
De nombreuses recettes traditionnelles andijviestamppot combinent simplement la purée de pommes de terre et l'endive frisée crue avec un peu de beurre, de lait, de muscade et d'assaisonnement. Oui, c'est de la nourriture réconfortante classique dans sa plus simple expression et ce n'est pas une excuse. Vous pouvez également ajouter de petits cubes de fromage Gouda jeune pour enrichir le plat si vous le souhaitez. Nous aimons servir andijviestamppot avec de petites lanières de bacon fumé poêlé, mais il peut également être combiné avec vos boulettes de viande préférées, saucisse, rookworst et sauce.
Vous aurez besoin d'une grande marmite, d'une essoreuse à salade, d'un couteau de chef bien aiguisé, d'un pilon à pommes de terre et d'une cuillère en bois.
Ingrédients
- 3, 3 lb / 1, 5 kg. pommes de terre (farineuses)
- 1/2 lb ou 250 g. endive (frisée)
- 10, 5 oz / 300 g. bacon (fumé)
- 2 tasses / 475 ml. Lait
- 2 cuillères à soupe. beurre
- 1 pincée de muscade (fraîchement râpée)
- Sel et poivre blanc au goût
Étapes pour réussir
Laver et éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme. Dans une grande marmite, faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, lavez soigneusement la tête de l'endive frisée sous l'eau courante froide pour vous débarrasser de toute la terre - vous ne voudriez pas cette texture granuleuse dans votre plat fini. Coupez toutes les tiges grossières et jetez toutes les feuilles brunes. Essorez les feuilles de salade à l'aide d'une essoreuse à salade. Avec un couteau bien aiguisé, couper l'endive frisée en fines lanières.
Faites frire le bacon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit juste croustillant. Égoutter sur du papier absorbant et émietter en petits morceaux. Réchauffez le lait dans une petite casserole.
Égouttez, secouez et séchez les pommes de terre avec des torchons avant de les écraser avec un pilon ou une presse-purée. En travaillant rapidement, ajoutez le lait chaud et le beurre. Assaisonner au goût de muscade, sel et poivre blanc.
Mélanger l'endive frisée crue dans le mélange de purée de pommes de terre cuit. Ajouter le bacon, mélanger à nouveau et servir bien chaud.
Conseils:
Avez-vous toujours pensé que le stamppotten était malsain? Détrompez-vous. Les pommes de terre regorgent de potassium et de vitamine C, tandis que l'endive frisée est riche en folate, en fibres et en vitamines A et K. Tout cela, et c'est aussi un choix économe.
Les stamppotten copieux sont généralement appréciés comme repas principal aux Pays-Bas, mais rien ne vous empêche de le servir comme plat d'accompagnement de légumes ou comme un moyen de faire avancer la purée de pommes de terre restante le lendemain. Réchauffez simplement la purée de pommes de terre au micro-ondes, puis ajoutez l'endive frisée crue et les lardons cuits juste avant de servir et assaisonnez au goût.
Balises de recette:
- Patate
- dîner
- néerlandais
- tomber
