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Les currys et les recettes de curry en Grande-Bretagne et en Irlande sont aussi intrinsèques à la nourriture britannique comme le fish and chips et le rôti de bœuf et les puddings du Yorkshire. Comment et pourquoi cela a vu le jour est lié à la présence du Raj britannique en Inde. L'armée britannique et les civils travaillant en Inde ont développé un goût pour les aliments chauds et épicés du sous-continent et ont ramené les plats (currys) à la maison et dans d'autres parties de l'empire britannique de l'époque. Ces aliments étaient souvent adaptés à la palette plus légère de la Grande-Bretagne, et les plats qui sont maintenant considérés comme des aliments traditionnels britanniques - la soupe Mulligatawny et le Kedgeree étant deux des plus notables - ont leurs origines dans les aliments indiens.
Que signifie le mot «curry»?
L'origine du mot «curry», bien que controversée par les experts, proviendrait du mot tamoul «kari» signifiant une sauce épicée ou un ragoût. Quelles que soient ses origines, l'amour britannique pour le curry remonte à des siècles avec les premières recettes connues de `` currey '' comme on l'appelait alors, dans le livre de Hannah Glasse de 1747, Art of Cookery.
Qu'est-ce qu'un curry?
En Grande-Bretagne, «curry» signifie désormais presque tous les plats de l'Inde, même si ce n'est pas un mot utilisé dans le sous-continent. Le curry n'est pas non plus une épice, mais une recette épicée à base d'épices et d'herbes avec des plats de viande, de poisson et de légumes de divers pays asiatiques, notamment du Sri Lanka, de la Birmanie, de la Thaïlande, de la Malaisie et de l'Indonésie.
Les currys varient dans leur goût et leur contenu à la fois entre et au sein des différents pays, les currys du sud de l'Inde sont remarquablement différents de ceux du nord. En Inde, attendez-vous à trouver de la coriandre, du cumin, de la cardamome et du curcuma, largement utilisés, et dans toute l'Asie des recettes utilisant des choses comme le piment, la cannelle, l'ail, le gingembre, le garam masala, les oignons, la citronnelle, les feuilles de curry et les graines de poivre et de moutarde.
Curry préféré de Grande-Bretagne - Poulet Tikka Masala
La controverse a fait rage dans toute la Grande-Bretagne après que l'ancien ministre des Affaires étrangères, Robin Cooke, a salué le poulet Tikka Masala comme «le véritable plat national britannique». C'est très certainement un favori national. Le plat a été inventé il y a 500 ans dans la région du Punjab en Inde lorsque le Punjab a été conquis par Babur, un descendant du seigneur de guerre mongol Genghis Khan. Ensuite, cela ressemblait peu aux currys de poulet Tikka que nous connaissons maintenant. L'immigration massive du sous-continent indien dans les années 1950 a vu surgir des restaurants indiens à travers le pays. Le poulet Tikka a été un énorme succès, mais les Britanniques voulaient une sauce ou une sauce pour l'accompagner, et le Masala (la sauce crémeuse) est arrivé.
