David McGlynn / Getty Images
L'étiquetage du bœuf haché peut prêter à confusion. Apprenez à décoder une partie de la terminologie utilisée sur l'étiquette et à mieux comprendre la viande hachée que vous achetez. N'oubliez pas que ces directives d'étiquetage sont conformes aux normes américaines. Des variations se produiront dans d'autres pays.
Ce qu'il y a dedans?
Au moins, vous pouvez être assuré que ce sera du boeuf. Selon la loi, le bœuf haché ne doit pas contenir d'eau, de charges ou de liants ajoutés. Pour connaître la coupe de boeuf et la teneur en matière grasse, vous devrez vous fier à l'étiquette ou la moudre vous-même. Le broyage attendrit efficacement les coupes de viande autrement difficiles en une forme qui ne donnera pas à vos dents un entraînement. La graisse moulue ajoute de la saveur.
Hamburger moulu
Si l'étiquette indique hamburger haché, il est haché à partir de coupes de boeuf moins tendres et / ou moins populaires. Généralement, le boucher réserve les parures d'autres coupes de viande (à l'exception des entrailles) pour les hacher en hamburger et en boeuf haché. Cela signifie, en théorie, qu'il pourrait y avoir des morceaux de surlonge, de mandrin, de côtes ou même de filet mignon dans ce paquet de hamburger. Selon les normes de l'USDA, le hamburger peut contenir de la graisse mais ne peut pas contenir plus de 30 pour cent de graisse en poids.
Le bœuf haché
Si l'étiquette indique le boeuf haché, c'est la même chose qu'un hamburger haché, mais il ne peut pas avoir ajouté de gras. Il ne peut pas contenir plus de 30% de matières grasses en poids.
Spécialités
Si l'étiquette indique qu'il s'agit de surlonge ou de mandrin moulu, ce sont les seules pièces incluses dans la mouture. Ces hachés sont généralement plus chers et plus maigres que le bœuf haché tout compris ou le hamburger. Cependant, l'acheteur doit se méfier. Le surlonge haché ou le rond haché ne peuvent en principe pas être plus maigres que le bœuf haché bon marché, tout en étant correctement étiqueté tant qu'il ne prétend pas être maigre. Ne dépendez pas de la coupe pour définir la maigreur. Les pourcentages suivants sont utilisés comme ligne directrice pour des coupes spécifiques:
- Mandrin haché: 80 à 85 pour cent maigre / 15 à 20 pour cent de gras Rond haché: 85 à 90 pour cent maigre / 10 à 15 pour cent de gras Filet de haché: 90 à 92 pour cent maigre / 8 à 10 pour cent de gras
Lean et Extra-Lean
La plupart des marchés sont passés à un étiquetage qui inclut à la fois la teneur en matières grasses et en pourcentage maigre pour aider les consommateurs à faire leurs choix. Si l'étiquette ne contient pas de pourcentages gras ou maigres, laissez la couleur vous guider. En général, plus la couleur rouge est brillante, plus le bœuf haché est maigre.
- Bœuf haché maigre: le bœuf haché maigre doit répondre aux exigences du bœuf haché mais ne doit pas contenir plus de 22 pour cent de gras. Pour être étiqueté maigre, le bœuf haché doit avoir une réduction de 25 pour cent en gras par rapport à la limite de 30 pour cent du bœuf haché standard. Déroutant? Après avoir fait le calcul, cela signifie que pour être étiqueté maigre, le boeuf haché ne peut pas contenir plus de 22, 5 pour cent de matières grasses. Le pourcentage de matières grasses doit être mentionné quelque part sur l'emballage pour tout le bœuf haché étiqueté comme maigre. Boeuf haché extra-maigre: Le boeuf haché extra-maigre doit répondre aux exigences du boeuf haché mais ne doit pas contenir plus de 15 pour cent de matières grasses.
Cholestérol
Vous ne verrez pas le cholestérol sur l'étiquette, mais si c'est du cholestérol que vous évitez, sachez que la chair et la graisse de boeuf contiennent environ la même quantité de cholestérol. Cela signifie qu'une galette de bœuf hachée standard pourrait potentiellement avoir un peu moins de cholestérol que la galette de bœuf hachée maigre équivalente après la cuisson, car la graisse se sera évacuée.
