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- Total: 30 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 0 min
- Rendement: 20 livres (160 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 146 | Calories |
| 9g | Graisse |
| 2g | Glucides |
| 15g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 20 livres (160 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 146 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 9g | 11% |
| Gras saturés 3g | 16% |
| Cholestérol 54 mg | 18% |
| Sodium 418 mg | 18% |
| Glucides totaux 2g | 1% |
| Fibres alimentaires 1g | 2% |
| Protéine 15g | |
| Calcium 23mg | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Partout en Espagne, les familles font leur chorizo , car c'est un aliment de base du régime espagnol et se présente sous toutes sortes de formes et de tailles. Si vous avez visité l'Espagne ou mangé dans une bodega ou un restaurant espagnol, vous avez probablement essayé cette saucisse de porc assaisonnée de paprika et d'ail. Il est fait de viande de porc hachée grossièrement et de graisse de porc et est traditionnellement enfermé dans les intestins de porc.
Cette recette particulière nécessite 20 livres de viande, ce qui fait une grande quantité de chorizo, alors n'hésitez pas à en utiliser moins et à ajuster les assaisonnements au besoin. Vous aurez également besoin d'un hachoir à viande non seulement pour hacher la viande mais aussi pour remplir les boyaux de saucisse. Enfin, assurez-vous de planifier à l'avance car vous devrez suspendre le chorizo pour sécher pendant deux semaines.
Ingrédients
- 20 livres de croupe de porc (le poids de la viande sans os enlevé)
- 3 têtes d'ail, pelées et écrasées
- 8 onces de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de clous de girofle moulus
- 3 1/2 tasses de poivron rouge moulu
- 1/2 tasse de sel (ou au goût)
- 1/4 tasse de poivre de Cayenne
- 1/4 tasse de paprika
- 1 paquet de boyaux à saucisses, nettoyés
Étapes pour réussir
Hachez la viande dans un hachoir à viande.
Mettez la viande dans une grande cuve. Ajoutez tous les autres ingrédients dans l'ordre, petit à petit, en commençant par le sel. Ajouter le poivre de Cayenne et juste assez de paprika pour obtenir la couleur désirée.
Pétrir la viande comme si vous faisiez du pain. Faites frire quelques cuillères à soupe du mélange de viande et testez-le. Si vous pensez qu'il a besoin de plus d'assaisonnement, ajoutez-le maintenant. N'oubliez pas qu'il est facile d'ajouter quelque chose, mais ce n'est pas facile à retirer une fois qu'il est mélangé.
À l'aide de l'accessoire approprié sur un hachoir à viande, remplissez les boyaux déjà nettoyés avec la viande. Laissez environ 1/2 pouce de l'enveloppe non remplie de chaque côté pour attacher les ouvertures (vous pouvez plier les saucisses en deux et attacher les extrémités ensemble) ou attacher l'extrémité inférieure de l'enveloppe avant de la remplir. Utilisez une ficelle solide et double attachez chaque extrémité. Avec une épingle droite, piquez plusieurs fois la saucisse. Cela les aidera à sécher plus rapidement.
Accrochez le chorizo à sécher dans un endroit très frais et sec pendant 10 à 14 jours ou jusqu'à ce qu'il durcisse. Ils devraient obtenir une certaine ventilation mais jamais un courant d'air. Ils sont prêts à manger lorsqu'ils sont solides tout au long et fermes au toucher.
Conseils
- À l'étape 2, si possible, une personne devrait mélanger la viande avec ses mains tandis qu'une autre personne ajoute les ingrédients.S'ils sont trop exposés à l'air, ils peuvent sécher trop rapidement à l'extérieur, ce qui les empêcherait de sécher sur le à l'intérieur. Si les enveloppes commencent à former une couche blanche, humidifiez une serviette en papier avec de l'huile végétale et frottez-les pour enlever le blanc. Après les avoir frottés avec de l'huile, séchez-les avec une serviette en papier.Pour un goût vraiment authentique, trouvez le pimenton de la vera , un type de paprika espagnol au goût fumé caractéristique.
Variations de recette
- Chorizo frais: Au lieu de laisser le chorizo sécher pendant 10 à 14 jours, utilisez-le immédiatement dans une recette. Traitez-le comme du bœuf haché en émiettant et en faisant sauter la viande dans l'huile dans une poêle.Chorizo mexicain: Utilisez une combinaison de saucisse de porc grasse et de bœuf haché. Éliminez l'ail, le poivron rouge, le poivre de Cayenne et les clous de girofle moulus et assaisonnez la viande de poudre de chili, de paprika moulu et d'origan séché.
Balises de recette:
- Saucisse de porc
- chorizo espagnol
- entrée
- Espagnol
