Le ragoût Brunswick est un favori traditionnel avec ses racines solidement plantées dans le Sud. Bien que les origines soient incertaines, et le comté de Brunswick en Virginie et Brunswick en Géorgie affirment avoir inventé la recette, il est connu que les anciennes traditions amérindiennes incluaient déjà un plat similaire bien avant le désaccord sur qui l'a inventé.
La recette originale utilisait du gibier, généralement un écureuil, et du maïs mijoté depuis longtemps sur un feu ouvert. De nos jours, le ragoût Brunswick est le plus souvent préparé avec du poulet ou une combinaison de plusieurs types de viande, qui peuvent inclure du lapin, du bœuf et du porc. Les oignons, le maïs et les tomates ou la sauce barbecue sont souvent inclus, et de nombreuses recettes nécessitent des haricots de Lima, des pois et du gombo.
Que vous aimiez le vôtre avec du poulet, un écureuil, un lapin ou du porc, vous trouverez trois recettes stellaires parmi lesquelles choisir dans cette collection. Nous avons également inclus un quatrième plat, le burgoo du Kentucky, similaire au goût et à l'utilisation des ingrédients.
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Poulet et porc classique Brunswick
Brunswick Ragoût de porc et de poulet. Diana Rattray
Cette recette de ragoût Brunswick utilise des cuisses de poulet, du porc et une grande variété de légumes et d'assaisonnements pour ajouter de la saveur et de la couleur. Utilisez les restes de poulet et de porc, ou utilisez les cuisses de poulet cuites et le porc effiloché, mélangez-les avec des pommes de terre, des haricots de Lima et du maïs. Peu importe ce que vous utilisez, ce plat savoureux est prêt en seulement 1 heure.
Préparez un bouillon de poulet, du poivre de Cayenne, du poivre, des tomates en dés, de la sauce Worcestershire et de la sauce barbecue pour que les viandes absorbent les saveurs tomates. Servir avec du pain de maïs maison, de la salade de chou et des cornichons.
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Brunswick Ragoût avec pommes de terre, maïs et haricots de Lima
Brunswick Stew avec Cornbread. Diana Rattray
Cette version est un ragoût Brunswick de style Virginia classique fait avec du poulet, des pommes de terre, des haricots de Lima, du maïs et de la sauce tomate. Bien que la recette indique un poulet à cuisson lente résultant en une viande juteuse désossée et un bouillon savoureux, utilisez du reste de poulet et du bouillon de poulet acheté en magasin pour faire votre ragoût si nécessaire. Ajoutez des restes de porc ou de bacon au ragoût si vous le souhaitez ou changez les légumes selon les goûts de votre famille.
Si vous ne faites pas le bouillon à partir de zéro, le ragoût peut être fait en 1 heure. Sinon, votre temps de cuisson sera proche de 3 heures et 20 minutes. Servir avec du pain de maïs ou du pain français croustillant de la Nouvelle-Orléans.
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Brunswick style ragoût de la Géorgie
Ragoût de Brunswick. Diana Rattray
La sauce barbecue et la sauce piquante ajoutent à la saveur dans cette version du ragoût. Du poulet cuit (ou une combinaison de poulet et de porc), des pommes de terre, du maïs à la crème et du ketchup complètent un plat savoureux prêt en moins d'une heure. Utilisez des gouttes de bacon pour ajouter de la saveur, et n'hésitez pas à ajouter des légumineuses ou d'autres légumes si vous voulez plus de volume et de chaleur.
Ce plat facile ne nécessite que de mélanger tous les ingrédients dans un four hollandais, de cuisiner et d'ajuster la chaleur et le sel à vos préférences. Servir avec du pain de maïs chaud au babeurre et une salade de haricots verts.
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Kentucky Burgoo
L'épicéa mange / Katarina Zunic
Comme le ragoût original de Brunswick, le burgoo du Kentucky suit le même schéma de progression. Ce qui a commencé comme un ragoût de viande de gibier, comme la venaison, ou des espèces locales plus petites comme le raton laveur, l'opossum ou l'écureuil, est aujourd'hui un ragoût de poulet, de porc ou de mouton. Notre recette utilise du poulet et du bœuf dans une préparation à cuisson lente et épaisse remplie de légumes comme les oignons, les carottes, les pommes de terre, le gombo, les haricots de Lima, les tomates et le chou.
Cuire 2 à 3 heures jusqu'à ce que votre consistance préférée ajoute de l'eau si nécessaire. Servir avec du gruau.
Pour le meilleur ragoût de Brunswick
Pour faire un merveilleux ragoût, pensez à:
- Coupez vos pommes de terre à l'avance et conservez-les dans l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit temps de les utiliser.Utilisez des ingrédients de saison si vous le pouvez, comme des haricots beurre et du maïs frais.Rincez le gombo, si vous utilisez, avec de l'eau très froide. Si vous le gardez entier, coupez simplement la tige. Si vous le coupez en roues, n'oubliez pas que les graines vont cuire et suinter un composant gélatineux. Dans le ragoût, la sensation en bouche de cette caractéristique visqueuse passera inaperçue, mais si vous ne voulez pas prendre de risques, ajoutez le gombo entier 5 minutes avant la fin de la cuisson.Gardez le ragoût dans un récipient hermétique jusqu'à 5 jours, ou avancez en gros lots et congelez-les dans des sacs spéciaux de taille familiale pour une occasion ultérieure.
