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Le gingembre est la racine noueuse et bosselée de la plante de gingembre. Il est extrêmement populaire dans les recettes sucrées et salées. La saveur du gingembre est poivrée et légèrement sucrée. Il a un arôme piquant et épicé. Gardez à l'esprit que le gingembre frais, un peu comme l'ail, s'adoucit à la cuisson et devient amer si vous le brûlez. La forme moulue a une saveur différente, qui est le plus couramment utilisée dans les desserts sucrés et n'est généralement pas interchangeable avec du gingembre frais.
Nom botanique
Zingiber officinale, appartenant à la même famille que le curcuma et la cardamome. Son nom actuel vient du gingivere anglais moyen, mais le gingembre remonte à plus de 3 000 ans au sanskrit srngaveram qui signifie «racine de corne» en référence à son apparence. En grec, c'était ziggiberis, et en latin, zinziberi.
Disponibilité
Le jeune gingembre frais, également appelé gingembre de printemps, ne nécessite aucun pelage. Il est disponible sur les marchés asiatiques au printemps. Le gingembre frais mûr est disponible dans la section des produits de la plupart des marchés toute l'année. Le gingembre séché et cristallisé est facilement disponible dans la section des épices.
Sélection
Le gingembre frais se trouve dans la section des produits de la plupart des épiceries. Recherchez une peau lisse avec un parfum frais et épicé. Les tubercules doivent être fermes et lourds. La longueur est un signe de maturité et les rhizomes matures seront plus chauds et plus fibreux. Évitez ceux à chair ridée, car cela indique que le gingembre vieilli a dépassé son apogée.
Variétés et formes
Il existe de nombreuses variétés de racine de gingembre. Le plus recherché a une peau brun clair, avec une chair jaune crème à vert clair. Le gingembre se présente sous de nombreuses formes, notamment frais, séché, mariné, conservé, cristallisé (ou confit) et en poudre ou moulu.
Stockage de gingembre
La racine fraîche non pelée doit être enveloppée dans du papier absorbant, placée dans un sac en plastique et réfrigérée jusqu'à trois semaines. Il peut également être bien emballé et congelé jusqu'à deux mois. Le gingembre séché doit être conservé dans un espace frais et sombre dans un récipient hermétique. Le gingembre mariné et conservé doit être conservé dans son contenant d'origine au réfrigérateur. Conservez le gingembre cristallisé dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre jusqu'à trois mois.
Ginger Trivia
La reine Elizabeth I d'Angleterre est crédité de l'invention de l'homme de pain d'épice qui est devenu un régal populaire de Noël. Le gingembre est un excellent remède naturel contre les nausées, le mal des transports, les nausées matinales et les maux d'estomac en raison de son effet carminatif qui aide à briser et à expulser les gaz intestinaux.
