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La racine de raifort fraîche est disponible toute l'année sur la plupart des marchés, mais la haute saison est au printemps. Les racines sont généralement vendues en sections de 2 pouces de long (bien que la racine entière puisse aller jusqu'à 20 pouces), mesurant 1 à 2 pouces de diamètre. Choisissez des racines fermes et sans moisissure, sans taches molles ou vertes. Les racines plus anciennes auront l'air ratatinées et sèches. Ils peuvent même commencer à germer. Celles-ci doivent être évitées.
Le raifort préparé en bouteille est facilement disponible dans la section des condiments réfrigérés des épiceries. Le raifort préparé est conservé dans du vinaigre et du sel. La variété rouge utilise du jus de betterave. Le raifort séché est également disponible sur de nombreux marchés. Il doit être reconstitué avec de l'eau ou un autre liquide avant utilisation, comme la poudre de wasabi japonais (sans relation).
Stockage de raifort
Conservez la racine de raifort non lavée dans un sac en plastique dans le tiroir à légumes du réfrigérateur. Il commence à sécher dès qu'il est coupé, donc si vous l'avez acheté au marché, essayez de l'utiliser dans une semaine ou deux pour une saveur optimale. Une fois coupé ou râpé, utilisé en quelques jours sauf si vous le conservez dans du vinaigre.
Le raifort préparé durera jusqu'à 3 mois au réfrigérateur. Cependant, il perd rapidement son piquant et est mieux utilisé dans les 3 à 4 semaines. Quand il commence à s'assombrir, il est temps de le jeter. La congélation du raifort préparé n'est pas recommandée.
Geler ou ne pas geler?
La congélation n'est pas recommandée pour les morceaux entiers. Cependant, le raifort frais râpé peut être congelé jusqu'à 6 mois. Vous pouvez le congeler à la cuillère à soupe dans des bacs à glace ou sur du papier ciré, puis le placer dans un sac en plastique scellé dans le congélateur. Gardez à l'esprit qu'il perdra de son intensité lorsqu'il est congelé.
