El Día de los Muertos, ou Jour des morts, est l'une des célébrations les plus importantes et colorées du Mexique. Loin d'une occasion triste ou effrayante, Muertos est une commémoration familiale festive des êtres chers décédés, avec des hommages et des hommages dans tous les ménages et les principaux lieux publics. Comme pour toute fête, la nourriture joue un rôle majeur.
Observé chaque année les 1er et 2 novembre, le Jour des morts combine des éléments d'une fête de la moisson, des croyances mystiques des indigènes précolombiens mexicains et des vues et motifs catholiques romains apportés par les colonisateurs espagnols. Les fruits et les récoltes de la saison ont souvent plusieurs significations lorsqu'ils sont consommés à ce moment-là, ou lorsqu'ils sont placés sur les altares (autels) préparés par chaque famille pour accueillir les esprits de leur défunt bien-aimé. Notre collection propose des recettes et des coutumes traditionnelles dans toutes les régions du Mexique, mais gardez à l'esprit que chaque région et famille a sa propre vision et ses traditions pour célébrer ses morts.
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Pan de Muerto (Pain des morts)
L'épinette
Littéralement «pain des morts», ce produit de boulangerie est placé sur l'autel pendant les festivités et apprécié par les familles des défunts. La forme, les garnitures et la recette du pain varient d'une région à l'autre. Le pain peut être rond, en forme de demi-lune, en forme d'arc ou en forme d'homme; il peut être garni de sucre blanc ou coloré, de graines de sésame, de glaçage ou de glaçage. La variété la plus courante à l'extérieur du Mexique consiste en un pain sucré semi-sphérique orné de petits morceaux de pâte en forme d'os stylisés et surmonté d'un glaçage léger et de sucre blanc.
Le pain à l'intérieur varie d'un pain blanc très aéré à un pain sucré lourd, humide et riche en œufs. Le haut du pain est parfois décoré de petits morceaux de pâte en forme d'os, de larmes ou de pétales de fleurs. La pâte est composée de beurre, de sucre, d'anis, de farine, d'oeufs et de zeste d'orange et fait ses preuves pendant 90 minutes. Une fois mis en forme, il doit prouver à nouveau pendant 1 heure. Donnez-vous 4 heures pour préparer et cuire cette délicieuse gâterie.
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Calabaza en Tacha (Citrouille Confite)
photo (c) Mockford & Bonetti / Getty Images
La citrouille confite, une autre tradition classique, est souvent placée sur l'autel du Jour des Morts comme offrande pour le défunt et est servie comme petit-déjeuner, dessert ou collation pour les vivants. Les tranches de citrouille fraîchement cuites dans le glaçage piloncillo sont en soi un favori mexicain, mais les raisins secs, les patates douces, la goyave et même les graines grillées de la citrouille elle-même élèvent le plat.
À certains endroits, le légume est confit entier avec quelques trous faits pour ajouter des épices et laisser la chaleur opérer sa magie à l'intérieur. La citrouille est ensuite coupée en portions avant de servir: graines, fibres internes filandreuses et tout. Vous avez besoin d'une citrouille, de cassonade ou de piloncillo, d'orange, de cannelle et d'eau. Prêt en 1 heure et 15 minutes.
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Tamales
Tamales mexicains enveloppés de balle de maïs. photo (c) Miguel Malo / Getty Images
Bien qu'il existe autant de types de tamales qu'il y a de garnitures salées, les tamales, quelle que soit leur saveur, sont un aliment préféré lors des célébrations d'El Día de los Muertos. La majeure partie de la plupart des garnitures est faite de maïs, un grain ancestral endémique du Mexique, porteur d'une puissante signification symbolique. Il n'est pas difficile de voir pourquoi vous célébreriez vos ancêtres avec un repas qui fait partie de la culture depuis des siècles.
Notre recette de tamales de maïs et de chili vert n'est qu'une parmi des centaines que vous pourriez essayer, mais elle est représentative des traditions et de l'importance des plats faits maison cuisinés avec amour et respect des ingrédients et des personnes qui les mangent. C'est long mais délicieux; planifiez à l'avance car vous aurez besoin de 2 heures et 15 minutes pour servir ces tamales végétariens.
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Atole
photo (c) maogg / Getty Images
Une tasse chaude de ceci une boisson à base de maïs épaisse et copieuse est juste la chose pour vous réchauffer à l'intérieur et à l'extérieur par une froide soirée de novembre, que vous soyez confortablement installé à la maison ou que vous passiez une partie (ou la totalité) de la nuit au cimetière surplombant les tombes de vos proches.
Bien que consommée toute l'année, cette boisson réconfortante est particulièrement appréciée au Jour des Morts et pendant les vacances de décembre. Atole est une boisson mexicaine aux racines indigènes, faite de lait, piloncillo, maïzena, vanille, cannelle et sel. Cuire les ingrédients pendant 25 minutes, en remuant constamment, et déguster chaud.
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Môle
L'épicéa.
Les origines du plat sont incertaines, mais les histoires racontées sur ce plat ancien pointent toutes vers un mélange accidentel d'ingrédients américains et européens qui a donné vie à une sauce riche et sombre. Avec de nombreuses variations régionales, la taupe est un trésor culinaire mexicain.
Chaque recette familiale est bien appréciée et transmise d'une génération à l'autre. Alors, quoi de plus approprié pour célébrer la vie de quelqu'un qu'un plat qui a été aimé par tant d'ancêtres? Mole est présent dans toutes les festivités du Jour des Morts. Notre recette est une version facile, mais toujours avec de nombreux ingrédients. Cela prend un peu moins de 2 heures.
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Crânes en sucre
photo (c) maogg / Getty Images
Vous trouverez ces objets distinctivement décoratifs et comestibles sur presque toutes les offres (offrandes) pour les morts de chaque famille. Les crânes sont faits de sucre blanc mélangé à des blancs d'oeufs et pressés dans des moules. Ils sont autorisés à sécher, devenant durs, puis ornés de glaçage aux couleurs vives ainsi que d'articles non comestibles occasionnels tels que des feuilles de couleur ou des paillettes.
Des montagnes colorées de grands et petits crânes en sucre sont vendues par les vendeurs du marché au Mexique au cours des semaines précédant Muertos. Vous devez planifier à l'avance, car les bonbons doivent sécher pendant la nuit.
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Churros
Tastyart Ltd Rob White / Taxi / Getty Images.
La pâte frite sucrée est irrésistible quelle que soit la préparation ou les ingrédients. Les churros sont devenus de plus en plus populaires grâce à l'arrivée de nombreux immigrants mexicains aux États-Unis. De savoureux churros se trouvent maintenant partout aux États-Unis, aussi facilement que des tacos ou d'autres friandises mexicaines.
D'origine modeste, les churros sont appréciés de tous et offerts sur des autels pour accueillir le défunt. Pour cette recette, vous devez faire une simple pâte d'œufs, de farine, de babeurre, de beurre, de sucre et de vanille. Une fois la pâte mélangée et introduite dans l'huile chaude, farcissez-la de Nutella, de dulce de leche ou de confiture ou saupoudrez-la simplement de sucre. Prêt en 50 minutes.
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Jamoncillo de Leche (lait au lait)
Fudge au lait. Clarkson Potter
Faciles à réaliser et visuellement magnifiques, ces savoureux morceaux de fondant au lait sont partagés par les amis et la famille pour célébrer le Jour des Morts. Faites-les en avance en gros lots et emballez-les dans des sacs colorés comme cadeaux pour les amis et la famille.
Mélanger sur le feu le lait concentré, le lait évaporé, le beurre, la vanille, la cannelle et le sel. Tout comme le brigadeiro brésilien , le sucre dans le lait se caramélise et le mélange épaissit au bout de 30 minutes environ. Divisez le mélange et ajoutez du colorant alimentaire. Préparer et cuire en 45 minutes, façonner et laisser refroidir 2 heures.
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Camote (patates douces)
magnez2 / Getty Images
Aussi simple qu'une pomme de terre au four, camote ou dulce de camote, est traditionnellement consommée pendant les festivités. Repas ancestral, nutritif et riche en vitamines et fibres, les patates douces sont vendues dans tout le pays dans les étals de rue et sont une collation saine très appréciée.
Pour cette préparation, vous avez besoin de pommes de terre, de miel et de beurre, et de 45 minutes à 1 heure, selon la taille des pommes de terre, pour en avoir des parfaitement cuites. Alternativement, vous pouvez faire du dulce de camote en épluchant, en cubes et en faisant bouillir les pommes de terre dans l'eau, le piloncillo et le bicarbonate de soude pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'elles soient douces et foncées. Prêt en 1 heure et 10 minutes.
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Champurrado (chocolat chaud)
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Les célébrations des morts au début de novembre peuvent signifier de longues heures à l'extérieur, honorer les défunts dans les cimetières ou se promener dans les défilés festifs. Champurrado , la version mexicaine du chocolat chaud, est vendu dans les stands de rue et emballé dans un thermos à partager avec les amis et la famille pendant les heures de veille.
Maïs, eau, lait, chocolat, piloncillo (ou cassonade) et parfois mijoté d'anis ou de cannelle pendant 20 minutes. Fouetter continuellement pour bien mélanger et le rendre mousseux et aéré.
