L'épinette
Vous n'avez pas nécessairement besoin d'arrêter de manger du bœuf si vous essayez de manger faible en gras. Non pas forcément. Le boeuf a un mauvais coup parce qu'il est une source de graisses saturées et de cholestérol, qui sont liées à un risque accru de maladie cardiaque. Mais il existe des moyens d'inclure le bœuf dans une alimentation saine et faible en gras.
Illustration: Alex Dos Diaz. © The Spruce, 2019
Go Lean
Il y a 29 coupes de boeuf qui sont désignées maigres, ce qui signifie qu'il doit contenir moins de 10 grammes de gras, 4, 5 grammes ou moins de gras saturés et moins de 95 milligrammes de cholestérol par portion de 3 1/2 onces. Il y a aussi quelques coupes qui se qualifient comme extra maigre, ce qui signifie qu'elles doivent contenir moins de 5 grammes de matières grasses totales, 2 grammes ou moins de graisses saturées et moins de 95 milligrammes de cholestérol par portion de 3 1/2 onces.
Il y a deux façons de déterminer à quel point une coupe de bœuf est maigre: le grade et la coupe.
- Le grade se réfère à la quantité de persillage (stries de graisse) dans le bœuf. Les trois grades les plus courants sont prime, choix et sélection. Les coupes les plus marbrées reçoivent la note la plus élevée. Ces coupes sont très tendres et se retrouvent surtout dans les restaurants. Nous voyons le choix et sélectionnons le plus souvent à l'épicerie. Select a le moins de persillage, est donc plus maigre et par conséquent moins tendre. La coupe de viande nous donne également un indice sur le bœuf le plus maigre. En règle générale, tout ce qui est étiqueté longe ou rond est maigre. Les sept coupes les plus maigres sont rondes, rondes, pointes rondes, haut de surlonge, bas rond, haut de filet et filet mignon.
Pour le boeuf haché, recherchez le surlonge ou le rond haché, et choisissez des emballages étiquetés maigre ou extra maigre.
Penser petit
Gardez les portions à environ 4 onces, qui rétrécit à environ 3 onces après la cuisson. Cela ne sonne pas beaucoup, mais le bœuf est très riche et regorge de vitamines et de minéraux importants, y compris le fer, le zinc, le sélénium, le phosphore, les vitamines B6, B12 et la niacine. Vous n'avez pas besoin d'un steak de 12 onces pour bénéficier de ces nutriments. Ils sont tous là dans une portion de 4 onces.
Couper la graisse visible
Même les morceaux de bœuf les plus maigres peuvent contenir un quart de pouce de gras qui doit être retiré avant la cuisson. Bien sûr, il ajoute de la saveur et de l'humidité, mais il contribue jusqu'à la moitié de la teneur totale en matières grasses d'un morceau de bœuf.
Maximisez la saveur et la tendresse
Le problème avec opter pour les coupes de boeuf les plus maigres est que, sans l'effet attendrissant de tout ce persillage, elles peuvent être dures. Assurez-vous de choisir la méthode de cuisson appropriée pour la coupe de boeuf. Souvent, les coupes maigres bénéficient d'une méthode de cuisson humide telle que le braisage, qui aide à briser la structure de la viande, la rendant tendre à la fourchette.
Avec les steaks, omettez les garnitures riches en matières grasses telles que le beurre, le fromage et les sauces à base de crème. Vous n'avez plus besoin de graisses saturées. Expérimentez plutôt avec des herbes et des épices. Un frottement d'épices est facile à faire, en utilisant une combinaison de vos herbes et épices préférées dans votre garde-manger, selon la saveur que vous voulez. Certains frottements prêts à l'emploi contiennent beaucoup de sel, alors faire votre propre moyen vous permet de contrôler le mélange d'herbes et d'omettre le sel si vous le souhaitez. À propos du guide des barbecues et grillades a une grande sélection de frottements. Si vous le souhaitez, transformez-le en pâte en ajoutant une petite quantité de liquide au mélange d'épices. Et pour une saveur classique, utilisez de la sauce barbecue. Encore une fois, les sauces commerciales ont tendance à être riches en sel, mais avec quelques ingrédients de base, y compris la sauce tomate, le vinaigre, la mélasse ou la cassonade, vous pouvez faire votre propre.
Alors allez-y et profitez de temps en temps du bœuf. N'oubliez pas de le garder maigre, de le garder petit et d'utiliser le moins de gras ajouté possible.
