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Cardons
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Les cardons sont originaires de la région méditerranéenne où ils sont encore populaires aujourd'hui. Le légume a une longue histoire, les anciens Romains appréciant les cardons dans le cadre de leurs repas. Généralement cuits avant de manger, ils sont maintenant cultivés et consommés en Afrique du Nord et dans toute la Méditerranée. Ils sont souvent disponibles en hiver, parfois jusqu'au printemps.
Que sont les cardons?
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Les cardons sont un type de chardon dans la famille des tournesols et sont étroitement liés aux artichauts. Ils sont également connus sous le nom de chardon d'artichaut. Mais au lieu de manger les boutons de fleurs comme avec les artichauts, les tiges sont la partie savoureuse des cardons. Les tiges vertes épineuses ressemblent à un gros bouquet de céleri, mais ne cassent pas une tige et ne grignotent pas. Les cardons doivent être soigneusement coupés et épluchés, mais ils en valent la peine. Parce que le légume n'est pas si courant aux États-Unis, il coûtera plus cher que de nombreux fruits et légumes.
Comment cuisiner avec des cardons
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Les tiges de cardons ressemblent à du céleri géant, mais elles doivent être épluchées et nettoyées avant d'être cuites. Faites très attention aux piquants qui peuvent se trouver sur les feuilles et les bords des tiges. Le port de gants lors de la préparation des cardons aidera à protéger vos mains et empêchera également vos doigts de se tacher de brun.
Pour préparer un cardon, vous aurez besoin d'un éplucheur de légumes, d'un couteau d'office et d'un bol rempli d'eau froide et du jus d'un citron ou deux (une éclaboussure de vinaigre blanc fonctionne également). Retirez les grosses feuilles et le sommet mince des tiges. Séparez les tiges et utilisez un couteau à éplucher ou un éplucheur pour retirer toute la longueur de chaque côté de la tige, en supprimant les épinards et les feuilles minuscules restants.
Toute la tige du cardon est recouverte de cordes aux tons argentés. Commencez à éplucher en haut de la tige et décollez vers le bas pour retirer les cordes. Il est normal d'avoir de la couleur argentée sur la tige, mais essayez d'enlever autant de cordes que possible pour que la tige prenne une apparence fraîche et verte.
Le côté plat de la tige du cardon a également une couche qui doit être retirée. Encore une fois, commencez par le haut étroit de la tige et descendez pour retirer la peau fine et les cordes. Coupez les tiges en morceaux - à mesure que vous coupez, plus de cordes et de pellicules se décollent. Placez les morceaux coupés dans le bol d'eau citronnée au fur et à mesure, pour éviter le brunissement.
Maintenant, les cardons sont prêts à cuire. Notez que certaines recettes demandent qu'elles soient étuvées avant de continuer. Les cardons préparés peuvent être bouillis, cuits à la vapeur, frits ou cuits.
Ca a quel goût?
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Les cardons ont un goût très similaire à un artichaut avec une saveur légèrement plus amère. L'amertume dépendra des conditions de croissance et de la maturité. La saveur douce d'artichaut rend les cardons délicieux seuls, en accompagnement simple ou dans un ragoût ou un tajine. Une fois cuits, les cardons deviennent tendres, un peu comme un cœur d'artichaut.
Recettes de cardon
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Les cardons peuvent être utilisés dans des recettes de la même manière que les cœurs d'artichaut. Battues et frites, elles font une délicieuse collation salée. Cuits à la vapeur, braisés ou sautés, ils sont un plat d'accompagnement simple qui peut être associé à une variété de plats. Ajoutez-les aux ragoûts ou mélangez-les dans une soupe crémeuse. Ils peuvent également être saumurés et conservés pour une utilisation ultérieure.
Vous pouvez également parfois échanger des cardons contre des artichauts, comme dans une recette de salade d'artichauts marocaine.
Où acheter des cardons
Les cardons ne sont pas souvent trouvés dans les supermarchés mais peuvent être trouvés dans les marchés italiens et spécialisés, surtout en saison. Cherchez-les, vendus en grappes comme le céleri, au marché fermier en hiver et au printemps. Un tas peut peser de 1 à 3 livres.
Les cardons sont généralement cultivés blanchis, un processus agricole qui implique de couvrir les tiges avec du sol ou un emballage au cours des dernières semaines de croissance pour encourager les tiges tendres et moins amères. Par conséquent, recherchez les cardons pâles qui se sentent fermes (pas aussi fermes que le céleri) et évitez les tiges molles et le flétrissement.
Vous pouvez faire pousser des cardons à la maison si vous vivez dans un climat chaud et relativement sec. Ils sont populaires comme plantes ornementales dans les jardins car ils sont grands et attirent les pollinisateurs. Les cardons peuvent rester viables jusqu'à sept ans et sont généralement récoltés à la fin de l'été ou au début de l'automne.
Espace de rangement
Enveloppez sans serrer les cardons non lavés dans un sac en plastique et conservez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur jusqu'à une semaine. Notez qu'il est très difficile de couper un cardon si les tiges ne sont pas fermes et fraîches. Essayez d'utiliser des cardons dès que possible après l'achat.
Les cardons saumurés, en conserve et non ouverts se conserveront dans un endroit sombre et frais jusqu'à un an. Les cardons cuits se conservent jusqu'à trois jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Nutrition et bienfaits
Les cardons sont faibles en calories et presque totalement sans gras. Une portion de 100 grammes contient environ 4 grammes de glucides et 1, 6 grammes de fibres alimentaires. Chaque portion contient 17% de la valeur quotidienne recommandée de folate (vitamine B9) et 12% de la DV de magnésium et de manganèse.
Qu'est-ce qu'un artichaut?
