Quinn Dombrowski / Flickr.com / CC BY 2.0
- Total: 4 minutes
- Préparation: 2 minutes
- Cuisson: 2 minutes
- Rendement: 3 cuillères à soupe (1 portion)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 394 | Calories |
| 28g | Graisse |
| 38g | Glucides |
| 0g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 3 cuillères à soupe (1 portion) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 394 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 28g | 36% |
| Gras saturés 2g | 9% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 0mg | 0% |
| Glucides totaux 38g | 14% |
| Fibres alimentaires 0g | 0% |
| Protéine 0g | |
| Calcium 0 mg | 0% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le sucre brûlé est un ingrédient de saveur et de couleur important utilisé dans la cuisine de Trinité-et-Tobago, mais il a également sa place dans la cuisine américaine (généralement sous forme de sirop), comme dans le gâteau de livre, le gâteau de sucre brûlé, comme un sirop cuillère sur un gâteau au fromage, et dans les recettes de bœuf et de volaille. La fabrication peut être délicate car, malgré son nom, vous devez éviter de brûler réellement le sucre, sinon il deviendra amer. Le but est de faire fondre le sucre, ce qui peut être un processus quelque peu délicat mais qui en vaut la peine lorsque vous obtenez le talent et que votre temps est compté.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de canola
- 3 cuillères à soupe de sucre de canne
Étapes pour réussir
Ajoutez l'huile dans une grande casserole ou un moule. Si vous utilisez le sucre dans un plat de viande ou de volaille, utilisez la même casserole ou poêle dans laquelle vous le cuiserez.
Réchauffez l'huile à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans fumer.
Saupoudrez le sucre dans le pot en une couche uniforme. Laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il commence à mousser et à bouillonner.
Ajoutez immédiatement les ingrédients de la recette restants dès que les bords de la mousse et les bulles commencent à prendre une teinte légèrement plus foncée.
Continuez avec la recette que vous faites.
Conseils
- Dans cette recette, le timing est tout. Vous aurez une petite fenêtre de temps - littéralement quelques secondes - pour ajouter les autres ingrédients de la recette avant que le sucre ne devienne amer. Entraînez-vous à faire du sucre brûlé plusieurs fois avant d'essayer de l'utiliser dans une recette.Vous pouvez remplacer le sucre roux par du sucre de canne, bien que cela rende plus difficile de déterminer exactement quand le sucre est cuit (car il est déjà sombre). Pour ce faire, faites fondre le sucre dans une casserole sans huile. Retirez-le du feu et ajoutez lentement 2 fois la quantité d'eau très chaude (c.-à-d. Si vous commencez avec 1/2 tasse de sucre, utilisez 1 tasse d'eau chaude). Bien mélanger, puis remettre la casserole sur le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Le sirop s'épaissit lorsqu'il est laissé refroidir.
Utiliser du sucre brûlé
Le sucre brûlé peut faire partie des recettes sucrées et salées, des cocktails, des desserts et des plats principaux. La combinaison du sucre avec de l'huile est pour une utilisation savoureuse, comme dans le plat emblématique des Caraïbes trini pelau. Ce ragoût de poulet brun est parsemé de pois cajan et aromatisé aux herbes, au lait de coco et au sucre brûlé. Le riz, les oignons, les carottes et les poivrons ajoutent de la texture et du poids au plat, tandis que la sauce Worcestershire, l'ail, le ketchup et la sauce soya rehaussent le profil de saveur d'un cran.
Pour les desserts et les cocktails, le sucre brûlé est fait avec de l'eau chaude dans un sirop. Pour faire un cocktail à l'ancienne, ajoutez 3/4-once de sirop de sucre brûlé à 1 once de bourbon et une pincée d'amers. Verser sur de la glace et servir. Le sucre brûlé est, bien sûr, un ingrédient vedette du gâteau au sucre brûlé du Sud, qui pénètre dans la pâte à gâteau elle-même ainsi que dans le glaçage.
Balises de recette:
- sucre caramélisé
- dessert
- Caraïbes
- dîner de famille
