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- Total: 55 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 35 min
- Rendement: 1 pinte (4 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 42 | Calories |
| 0g | Graisse |
| 9g | Glucides |
| 2g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 pinte (4 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 42 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 0g | 1% |
| Gras saturés 0g | 0% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 11 mg | 0% |
| Glucides totaux 9g | 3% |
| Fibres alimentaires 3g | dix% |
| Protéine 2g | |
| Calcium 24 mg | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
La torréfaction des tomates avant leur mise en conserve intensifie leur saveur. Il empêche également la pulpe et le liquide de se séparer, comme c'est souvent le cas avec les tomates maison en conserve. C'est une étape supplémentaire dans le processus de mise en conserve de ce délicieux produit de jardin, mais les résultats en valent la peine.
Cette recette est pour une pinte de tomates rôties en conserve, mais vous pouvez faire autant de pots de pinte que vous le souhaitez simplement en doublant, triplant, quadruplant ou augmentez les proportions des ingrédients à l'infini et au-delà.
Une marmite ordinaire à bain d'eau bouillante est utilisée ici, pas une marmite à pression, mais des instructions pour la mise en conserve sous pression sont également données.
Ingrédients
- 2 livres de tomates (lavées, égrappées et séchées)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (ou vinaigre ou 1/4 cuillère à café d'acide citrique)
Étapes pour réussir
Remarque: bien que cette technique comporte plusieurs étapes, ce processus est divisé en catégories réalisables pour vous aider à mieux planifier la préparation et la mise en conserve.
Rôtir les tomates
Rassemblez les ingrédients.
Faites chauffer le gril de votre four.
Couper les tomates lavées, égrappées et séchées en deux verticalement (de l'extrémité de la tige à l'extrémité de la fleur).
Disposer les moitiés de tomates, côté coupé vers le bas, en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords.
Placer sous le gril et faire griller jusqu'à ce que les tomates soient ridées et commencent à montrer des taches noires mais ne soient pas brûlées environ 3 à 5 minutes.
Alternativement, faire rôtir les tomates au four à 450 F pendant environ 30 minutes.
Retirer du gril (ou du four) et, lorsque les tomates sont suffisamment froides pour être manipulées, frotter les peaux. Ne vous inquiétez pas de retirer le dernier morceau de peau.
Écrasez la majeure partie du gel de graines, mais encore une fois, ne vous inquiétez pas de retirer toutes les graines. Hacher les tomates si désiré.
Préparer les bocaux en conserve
Pendant la cuisson des tomates, préparer les bocaux et le bain-marie en plaçant le (s) bocal (s) dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Stérilisez le (s) couvercle (s) et bande (s) dans une petite casserole d'eau presque bouillante pendant 5 minutes, éteignez le feu et laissez-les reposer dans l'eau jusqu'au moment de remplir le (s) bocal (s).
Remplissez une marmite à moitié pleine d'eau et commencez à la chauffer avec le couvercle fermé.
Emballez les tomates dans un ou des pots de conserve propres et stérilisés d'une pinte. Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre par pot de pinte, en saupoudrant pendant que vous emballez les tomates. Ce n'est pas pour l'aromatisation: c'est un problème de sécurité et vous avez besoin de l'acide supplémentaire pour mettre les tomates en conserve sans pression.
Appuyez sur les tomates avec le dos d'une cuillère pour libérer les bulles d'air. Laissez un espace de tête de 1/2 pouce entre les tomates et le bord du pot.
À l'aide d'une pince ou d'un poussoir magnétique, retirez le (s) couvercle (s) de l'eau chaude et placez-le sur le pot.
À nouveau à l'aide de pinces, retirez les bandes et vissez bien, mais pas complètement.
Traitez les tomates
Placez le (s) pot (s) dans le bain d'eau bouillante en vous assurant qu'ils sont couverts par 1 à 2 pouces d'eau. Gardez-les dans l'eau bouillante pendant 85 minutes (ajustez le temps de mise en conserve si vous vivez à haute altitude).
À l'aide de pinces ou d'une pince à conserves, retirez soigneusement le ou les pots du bain-marie et posez-les sur une serviette propre sur un comptoir plat. Écoutez le bruit sec, qui indique une bonne étanchéité sous vide. Vous pouvez retirer la ou les bagues si vous le souhaitez, ou les desserrer un peu pour qu'elles ne rouillent pas en raison de l'humidité emprisonnée.
Une fois le ou les bocaux complètement refroidis, vérifiez qu'ils sont scellés en appuyant au centre du couvercle. S'il apparaît de haut en bas et / ou émet un son de claquement, il n'est pas scellé. Pour consommer ce produit en toute sécurité, placez-le immédiatement au réfrigérateur et utilisez-le dans la semaine.
Lorsqu'il est complètement frais, conservez-le dans un endroit sec, sombre et frais jusqu'à un an. Si vous voyez les tomates flotter au-dessus d'une couche de liquide, c'est normal. Les tomates contiennent beaucoup d'eau et elles se séparent et sont plus visibles dans un bocal en verre que dans une boîte commerciale.
Variations de recette
Les tomates rôties en conserve maison sont délicieuses telles qu'elles sont, mais elles peuvent être amplifiées si vous le souhaitez.
- Avant de rôtir, saupoudrer les tomates avec 1 à 2 cuillères à café d'herbes séchées et écrasées comme le romarin, le thym et le basilic.Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre à chaque pot de pinte pour compenser un goût acide agressif. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel dans chaque pot de pinte, si désiré.
Mise en conserve pour bain-marie vs mise en conserve
Les tomates sont suffisamment acides pour pouvoir être conservées dans un bain d'eau bouillante ou une marmite à pression, mais les fruits, les légumes et les viandes peu acides ont besoin d'une mise en conserve sous pression. La pression peut rôtir les tomates de cette façon:
Commencez avec une marmite propre. Placez la plaque de support sur le fond et remplissez-la avec 4 pouces d'eau chaude ou suivez les instructions fournies avec votre appareil. Placez-le sur la cuisinière à feu doux avec le couvercle fermé pendant que vous faites rôtir les tomates.
Placez le (s) bocal (s) rempli (s) sur la grille de la marmite. Si l'eau est inférieure à 3 pouces, ajoutez plus d'eau chaude du robinet pour arriver à ce niveau. Placez le couvercle de la marmite à pression et tournez-le en place, mais laissez le poids ou la valve ouverte.
Augmentez le feu et laissez la vapeur s'échapper par l'évent pendant 10 minutes. Ensuite, mettez le poids sur et / ou fermez la valve et laissez la pression monter à 11 livres.
Une fois que la jauge atteint 11 livres, traitez pendant 25 minutes, en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir la pression stable.
Lorsque le temps est écoulé, retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à ce que le manomètre atteigne zéro avant d'essayer d'ouvrir la marmite.
À l'aide de pinces, retirez le ou les pots de la marmite et suivez les instructions pour la mise en conserve au bain-marie.
Balises de recette:
- Tomate
- américain
- été
- ingrédient
