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- Total: 55 minutes
- Préparation: 25 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Réfrigération: 60 minutes
- Rendement: Donne 8 burgers (8 portions)
La première fois que je les ai faits pour ma famille, je n'ai pas mentionné le fait qu'ils étaient mi-champignons, mi-bœuf (autrement connu sous le nom de The Blend - j'ai l'impression qu'il faut une bande-son pour accompagner ce nom dramatique); Je viens de dire que c'étaient des hamburgers. Aucune question n'a été posée et les hamburgers ont été complètement dévorés.
Selon le Mushroom Council, de nombreux chefs constatent que vous pouvez mélanger des champignons hachés avec de la viande hachée pour créer des hamburgers plus savoureux et plus nutritifs - bons pour vous, mais aussi pour l'environnement, car même les non-végétariens savent que réduire la consommation globale de la viande est une grande chose pour la terre.
Les champignons, comme le bœuf, sont une excellente source d'umami, qui est également connu comme le cinquième goût - pensez charnu, pensez profond, pensez "un goût savoureux agréable", c'est ainsi que cela se traduit du japonais. Les champignons sont extrêmement faibles en calories et n'ont pas de gras, donc en les mélangeant avec du bœuf haché savoureux et riche, vous obtenez le meilleur des deux mondes. Vous pouvez utiliser cette technique avec toutes sortes de viandes, du bœuf à l'agneau en passant par le buffle, la saucisse et la dinde. Vous pouvez également passer un très bon moment à explorer le vaste monde des champignons. Dans cette recette, j'ai utilisé un mélange de cremini et de champignons de Paris, peu coûteux et très facilement disponible, mais vous devriez vous sentir très libre de changer de saveur avec d'autres variétés comme les criminis, les portabellas, le shiitake, le maitake (également connu comme la poule des bois), huître, trompette et plus.
Les oignons richement caramélisés apportent une autre merveilleuse profondeur de saveur à ce burger. Le plus longtemps vous pouvez faire cuire les oignons, mieux c'est, mais gardez la chaleur basse et remuez fréquemment pour qu'ils ne brûlent pas.
Ingrédients
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 2 oignons jaunes (tranchés finement)
- Bouton 1 livre (ou champignons cremini, ou un mélange)
- 1 livre de boeuf haché (90% maigre)
- 2 gros œufs (battus)
- 3 cuillères à soupe de chapelure Panko
- 1/4 tasse de parmesan finement râpé
- 1/4 tasse de persil frais haché
- 8 pains à hamburger (de préférence blé entier)
- Laitue, tomates en tranches, oignons émincés, ketchup, moutarde, tout ce que vous aimez sur un hamburger!
Étapes pour réussir
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle lourde de préférence en fonte, à feu moyen. Ajouter les oignons et faire sauter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et très mous….si vous pouvez les faire sauter pendant 30 à 40 minutes, encore mieux. Laissez-les refroidir à température ambiante et hachez-les grossièrement.
Pendant ce temps, essuyez la saleté des champignons avec une serviette en papier humide, coupez le bas des tiges, puis coupez les champignons en deux. Travailler en deux lots, les pulser dans un robot culinaire avec une lame métallique jusqu'à ce qu'ils soient hachés grossièrement, un peu comme le boeuf haché friable. (Vous pouvez également le faire à la main avec un couteau et une planche à découper, mais assurez-vous que le mélange est assez finement haché).
Placer les champignons dans un grand bol à mélanger et ajouter le boeuf, les oignons hachés, les œufs, le panko, le parmesan et le persil. Façonnez doucement le mélange en 8 galettes de côté égal, d'environ 3/4 pouce d'épaisseur. Placez-les sur une planche à découper ou un plat et réfrigérez-les pendant une heure jusqu'à ce qu'ils soient fermes (ils peuvent être couverts et réfrigérés jusqu'à 8 heures).
Huiler légèrement une poêle à griller ou une poêle en fonte, ou vaporiser d'enduit de cuisson antiadhésif. Chauffer la poêle à feu moyen-élevé.
Cuire les galettes, par lots (assurez-vous qu'il y a de l'espace entre chaque hamburger), jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, environ 8 minutes de chaque côté - vous voulez obtenir une belle saisie des deux côtés, mais assurez-vous qu'elles ne brûlent pas, et retournez-les doucement, car elles sont un peu délicates. Réglez la chaleur au besoin.
Une tendance saine
Cette année, plus de 15% des écoles publiques de la maternelle à la 12e année serviront des «hamburgers mélangés» ou des hamburgers plus nutritifs, avec moins de gras et de sodium en mélangeant des champignons finement hachés avec la viande.
Les salles à manger mélangent des hamburgers à un rapport traditionnellement 30/70 champignons / viande pour répondre aux besoins en matières grasses et en sodium de l'USDA pour les repas scolaires. Au-delà de la santé, l'umami des champignons contribue à rendre les hamburgers plus savoureux. Au cours des trois dernières années, plus de 30 millions de hamburgers mélangés ont été servis dans les écoles - soit 500 000 livres de champignons par an.
Balises de recette:
- Burger
- dîner
- américain
- retour à l'école
