Anita Schecter
- Total: 2 minutes
- Préparation: 1 min
- Cuisson: 1 min
- Réfrigérer: 15 minutes
- Donne: 4 portions
L'été est en route et cela signifie beaucoup de hamburgers, hot-dogs et curseurs. Mais qu'en est-il des gens qui préfèrent se passer de viande? Ces sliders de pois chiches et de falafels sont si croustillants et savoureux qu'ils seront bientôt engloutis par les mangeurs de boeuf dans la foule. Garnis de concombres frais et rafraîchissants et d'un généreux filet de sauce tahini, ils sont si faciles à manger.
Ingrédients
- Pour les curseurs:
- 8 rouleaux de taille coulissante
- 1 concombre anglais (sans pépins), (pelé et coupé en dés)
- Sauce Tahini (la recette suit)
- Sauce Amba (peut être achetée dans les magasins d'alimentation spécialisés ou remplacée par votre chutney de mangue préféré)
- Pour le Falafel:
- 1 tasse de pois chiches en conserve (rincés et égouttés)
- 1/2 oignon (pelé)
- 2 gousses d'ail (pelées)
- 3 cuillères à soupe de coriandre (hachée)
- 2 cuillères à soupe de persil (haché)
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 tasse de farine tout usage
- Facultatif: une pincée de flocons de poivron rouge (ou au goût)
- Huile de canola (pour la friture)
- Pour la sauce Tahini:
- 1/4 tasse de pâte de sésame
- 1/4 tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 gousse d'ail (râpée)
- Un peu de sel (ou au goût)
- Un peu de poivre (ou au goût)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Faites le falafel en ajoutant les pois chiches, l'oignon, l'ail, la coriandre, le persil, le cumin moulu, la poudre à pâte, le sel, le poivre noir, la farine et les flocons de poivron rouge, si vous utilisez. Réduisez en purée jusqu'à ce que le mélange soit presque lisse, mais il n'a pas besoin d'être complètement lisse. Réfrigérer environ 15 minutes.
Pendant que la base de falafel refroidit, faites le tahini en combinant la pâte de sésame, l'eau, le jus de citron, l'ail râpé, le sel et le poivre dans un bol.
Ajouter environ 2 à 3 pouces d'huile de canola dans une grande casserole ou une poêle profonde et porter à une température de 350 F.
Former le falafel en boules, environ 1 oz. chacun (j'ai utilisé une cuillère à biscuits) et placez doucement dans l'huile chaude. Laisser frire environ 2 minutes et tourner doucement les boules pour continuer à frire de tous les côtés. Les boules de falafel sont faites quand elles sont de couleur brun doré tout autour.
Retirer de l'huile avec une cuillère à fentes et placer sur une serviette en papier pour égoutter.
Préparez les curseurs en plaçant un peu de sauce amba au bas de chaque rouleau, puis ajoutez une boule de falafel et écrasez-la doucement avec la paume de la main. Garnir de quelques concombres en dés et d'un filet de sauce tahini.
Balises de recette:
- Pois chiche
- apéritif
- moyen-oriental
- retour à l'école
