Aparna Balasubramaniam / Getty Images
- Total: 100 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 90 minutes
- Rendement: 4 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 563 | Calories |
| 22g | Graisse |
| 52g | Glucides |
| 50 grammes | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 563 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 22g | 28% |
| Gras saturés 5g | 27% |
| Cholestérol 105 mg | 35% |
| Sodium 528mg | 23% |
| Glucides totaux 52g | 19% |
| Fibres alimentaires 12g | 42% |
| Protéine 50g | |
| Calcium 611mg | 47% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Ce plat Parsi délicieux et populaire peut être préparé avec du poulet ou de l'agneau. Vous pouvez même omettre complètement la viande et devenir végétarien. Le dhansak est traditionnellement servi avec du riz brun et une salade kachumbar.
Bien qu'il semble y avoir beaucoup d'ingrédients à première vue, la plupart d'entre eux sont destinés à la poudre de Dhansak masala. Pour en faire et en conserver pour plus tard, il suffit de doubler ou de tripler les quantités de la recette ci-dessous, de préparer et de conserver dans un récipient hermétique ou de les congeler dans un congélateur.
Ingrédients
- 1 tasse de lentilles mélangées - toor, masoor, urad et moong (1/4 tasse chacune)
- 1 litre de poulet
- 500 grammes de morceaux de poulet de votre choix (désossés)
- 10 grains de poivre noir
- 8 clous de girofle
- 1 pouce de cannelle
- 1/4 cuillère à café de muscade râpée
- Morceau de 1 pouce de masse
- 2 grandes feuilles de laurier
- 1 anis étoilé
- 3 piments rouges secs
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1/2 cuillère à café de graines de fenugrec
- 1 cuillère à café de graines de sésame
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 gros bouquet de feuilles de coriandre fraîche et de feuilles de fenugrec (environ 150 grammes / 0, 33 livre chacune)
- 1/2 bouquet de feuilles de menthe (environ 75 grammes)
- 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
- 1 cuillère à soupe de pâte d'ail
- 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre
- 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson végétale / canola / tournesol
- Sel (au goût)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Lavez bien les lentilles. Mettez-les dans une casserole profonde, ajoutez le bouillon de poulet, le sel au goût et ajoutez une tasse d'eau.
Faire bouillir jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Ajoutez plus d'eau si nécessaire.
Pendant que les lentilles bouillent, chauffer une plaque chauffante ou une poêle plate à fond épais sur une flamme moyenne et rôtir à sec toutes les épices (sauf le curcuma et la muscade) jusqu'à ce qu'elles commencent à libérer leur arôme.
Retirer du feu, laisser refroidir, puis broyer en poudre fine dans un moulin à café ou à épices sec. Incorporer le curcuma et la muscade et bien mélanger. Mettre de côté.
Lorsque les lentilles sont cuites molles, fouettez-les pour obtenir une consistance veloutée et épaisse. Mettre de côté.
Faire chauffer l'huile de cuisson dans une poêle à feu moyen et lorsqu'elle est chaude, ajouter la coriandre fraîche, le fenugrec et les feuilles de menthe.
Frire jusqu'à doux. Retirez du feu et laissez refroidir. Broyer en une pâte lisse dans un robot culinaire.
Chauffer une poêle profonde à fond épais sur une flamme moyenne et ajouter les lentilles, le gingembre, l'ail et les pâtes de tamarin et porter à ébullition, en remuant fréquemment pour éviter de coller. La consistance doit toujours ressembler à une soupe d'épaisseur moyenne.
Ajoutez une tasse d'eau, la poudre d'épices, la pâte de coriandre-fenugrec-menthe que vous avez faite plus tôt, salez si nécessaire et les morceaux de poulet. Bien mélanger.
Laisser mijoter et cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Ajoutez plus d'eau pour maintenir la cohérence.
Servir Dhansak chaud avec du riz brun Parsi et une salade Kachumbar.
Prendre plaisir!
Balises de recette:
- Poivre
- le déjeuner
- Indien
- dîner de famille
