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- Total: 85 minutes
- Préparation: 70 min
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 4 portions (4 portions)
Karaage, prononcé kah-rah-ah-geh, signifie littéralement «Tang frit» (Tang comme dans la dynastie chinoise), et est un terme générique pour tout poulet recouvert soit de fécule de pomme de terre ou de farine et frit. Comme Gyoza et Ramen, Karaage est un exemple de cuisine Wafu-Chuka (style chinois), où les boulettes, les nouilles ou, dans ce cas, le poulet frit, ont été adaptées du répertoire culinaire chinois et transformées en quelque chose de uniquement japonais.
Le type de karaage le plus commun est connu sous le nom de Tatsuta-age, qui est généralement défini par le poulet d'abord mariné dans de la sauce de soja puis recouvert d'amidon de pomme de terre. Le nom fait référence à la couleur brun rougeâtre conférée par la sauce de soja, qui ressemblait à la couleur de la rivière Tatsuta en automne lorsque les érables japonais environnants donnent à la rivière une teinte similaire. Après avoir été marinées dans de la sauce soja, du gingembre et de l'ail, les pépites de poulet en 2 bouchées sont draguées dans du katakuriko (fécule de pomme de terre) et frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Le katakuriko crée une coque dorée autour du karaage avec une netteté durable qui le rend parfait pour emballer dans un déjeuner bento. Le karaage est également un excellent pique-nique estival avec des onigiri (boulettes de riz).
La recette ci-dessous appelle le mirin, un type de vin de riz, semblable au saké, mais avec une teneur en alcool et en sucre plus faible. Mirin a une saveur douce, une couleur dorée à ambre clair et une consistance légèrement épaisse. Un peu va un long chemin. Si vous ne trouvez pas de mirin, essayez le xérès sec ou le marsala sucré. Alternativement, vous pouvez dissoudre une petite quantité de sucre dans un peu de vin blanc ou de xérès.
Katakuriko est de l'amidon de pomme de terre fabriqué à partir de l'amidon séché de pommes de terre pelées. Il n'a aucun goût ni odeur de pomme de terre et n'influence donc pas les autres saveurs. La friture au katakuriko rend le poulet plus croustillant. Si vous ne trouvez pas de katakuriko, essayez la fécule de pomme de terre ou de maïs.
Ingrédients
- 1 1/4 livre de cuisses de poulet (désossées, coupées en morceaux d'environ 1 pouce)
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de saké
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 2 cuillère à café de jus de gingembre
- 1 tasse de Katakuriko (ou fécule de maïs; plus ou moins selon les besoins pour le revêtement)
- 1/2 tasse d'huile végétale (plus ou moins au besoin pour la friture)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Mélanger la sauce soya, le saké, le mirin et le jus de gingembre dans un grand bol.
Faire mariner le poulet dans la sauce pendant 30 à 60 minutes.
Sortez le poulet de la sauce et séchez légèrement avec du papier absorbant.
Préchauffer l'huile à environ 330 F dans une casserole profonde.
Enrober légèrement les morceaux de poulet de katakuriko et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Retirer le poulet et égoutter sur du papier absorbant.
Servez et dégustez!
Balises de recette:
- poulet
- apéritif
- asiatique
- dîner de famille
