L'épinette
- Total: 35 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 8 portions (2 oz chacune)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 51 | Calories |
| 3g | Graisse |
| 3g | Glucides |
| 2g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 portions (2 oz chacune) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 51 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 3g | 4% |
| Gras saturés 2g | dix% |
| Cholestérol 8 mg | 3% |
| 229 mg de sodium | dix% |
| Glucides totaux 3g | 1% |
| Fibres alimentaires 0g | 1% |
| Protéine 2g | |
| Calcium 15 mg | 1% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le velouté (annoncé "vuh-loo-TAY") est l'une des cinq sauces mères de la cuisine classique, ce qui signifie que c'est un point de départ à partir duquel un certain nombre de sauces peuvent être faites, plutôt qu'une sauce finie elle-même. C'est un peu comme un livre de coloriage vierge - vous commencez par les lignes et les formes, puis vous les coloriez comme vous le souhaitez.
Comme la béchamel, le velouté est considéré comme une sauce blanche et les deux sont épaissis avec du roux. Alors que la béchamel a pour base le lait, le velouté est fait avec du bouillon. Puisqu'il existe trois types de bouillon blanc - poulet, veau et poisson - il existe également trois types de velouté, mais le poulet est le plus courant.
L'une des sauces dérivées du velouté de poulet est appelée sauce suprême, et elle est préparée en terminant une veloute avec de la crème, du beurre et du jus de citron. La sauce suprême est connue comme une sauce mère secondaire car elle peut être servie elle-même ou utilisée comme base pour d'autres recettes de sauce.
Ingrédients
- 3 tasses de bouillon de poulet
- 1 once de beurre clarifié
- 1 once de farine tout usage
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Faites mijoter le bouillon de poulet dans une casserole moyenne, puis baissez le feu pour que le bouillon reste chaud.
L'épinette
Dans une casserole à fond épais séparée, faire fondre le beurre clarifié à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Faites attention de ne pas le laisser brunir.
L'épinette
Avec une cuillère en bois, remuez la farine dans le beurre fondu un peu à la fois, jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée, vous donnant une pâte de couleur jaune pâle appelée roux.
L'épinette
Faites chauffer le roux pendant encore quelques minutes, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur blond clair. Cela aide à cuire la saveur de farine crue. Comme il s'agit d'une sauce blanche, vous ne voulez pas laisser le roux devenir trop sombre.
L'épinette
À l'aide d'un fouet, ajoutez lentement le bouillon de poulet chaud au roux, en fouettant vigoureusement pour vous assurer qu'il est exempt de grumeaux.
L'épinette
Laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le volume total ait diminué d'environ un tiers, en remuant fréquemment pour vous assurer que la sauce ne brûle pas au fond de la casserole. Utilisez une louche pour éliminer les impuretés qui remontent à la surface.
L'épinette
La sauce résultante doit être lisse et veloutée. S'il est trop épais, fouettez un peu plus de bouillon chaud jusqu'à ce qu'il soit juste assez épais pour recouvrir le dos d'une cuillère.
L'épinette
Retirez la sauce du feu. Pour une consistance encore plus lisse, versez délicatement la sauce à travers une passoire en treillis métallique tapissée d'un morceau d'étamine.
L'épinette
Gardez le velouté couvert jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
L'épinette
Prendre plaisir!
Variation de recette
- Alors que le type de velouté le plus courant est fait avec du bouillon de poulet, vous pouvez le faire avec du bouillon de veau ou du bouillon de poisson, selon la protéine avec laquelle vous le jumelerez.
Balises de recette:
- sauce
- velouté
- français
- dîner de famille
