L'épinette
- Total: 80 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 15 emballages (15 portions)
Les rouleaux d'oeufs chinois, également connus sous le nom de rouleaux de printemps (春卷), sont une collation et un apéritif populaires non seulement en Chine et à Taiwan, mais partout dans le monde.
Les rouleaux d'oeufs / rouleaux de printemps sont disponibles en différentes tailles et une variété de garnitures comme la viande et les fruits de mer, mais il existe également des versions végétariennes. Par exemple, les Chinois et les Taïwanais aiment leurs petits pains mais si vous commandez un œuf dans un restaurant chinois aux États-Unis, ils seront beaucoup plus gros.
Cette recette est pour un emballage cuit qui peut être utilisé comme une crêpe française. Voir la variation ci-dessous pour les emballages non cuits qui sont déroulés comme de la pâte à tarte, puis remplis et cuits.
Ingrédients
- Version de l'emballage cuit:
- 7 onces / 200 grammes de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 7, 6 onces / 225 millilitres d'eau
- 1 œuf large
- Version Wrapper non cuit:
- 2 tasses / 225 grammes de farine tout usage
- 1 œuf large
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 tasse d'eau (glacée; plus 1/4 de plus, si nécessaire)
Étapes pour réussir
Version de l'emballage cuit
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sel, l'eau et l'œuf jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la pâte à crêpes et qu'il n'y ait pas de grumeaux.
L'épinette
Chauffer une poêle de 12 pouces à feu doux. Incorporer un peu d'huile de cuisson ou enrober d'enduit à cuisson.
L'épinette
Versez 1/2 louche du mélange dans la poêle et faites-la tourner rapidement pour étaler la pâte sur tout le fond de la poêle comme si vous faisiez des crêpes françaises.
L'épinette
Laisser cuire jusqu'à ce que légèrement brun sur le dessous, puis desserrer le bord de l'emballage du rouleau de printemps avec une spatule et retourner rapidement.
L'épinette
Cuire le deuxième côté pendant 3 à 4 secondes.
L'épinette
Retirer de la poêle sur un morceau de papier sulfurisé ou de papier ciré et répéter avec le reste de la pâte, en bardant les crêpes les unes sur les autres au fur et à mesure.
L'épinette
Conservez les emballages dans un sac en plastique et conservez au réfrigérateur ou au congélateur.
L'épinette
Prendre plaisir!
Variation d'emballage non cuit
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Dans cette version, mélangez 2 tasses (225 g) de farine tout usage, 1 gros œuf, 1 cuillère à café de sel et 1/4 tasse d'eau glacée.
L'épinette
Ajoutez jusqu'à 1/4 tasse d'eau glacée supplémentaire, si nécessaire, pour faire une pâte collante.
L'épinette
Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
L'épinette
Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes, puis pétrir brièvement.
L'épinette
Couper la boule de pâte en deux et envelopper une boule de pâte en plastique.
L'épinette
Retourner l'autre moitié sur une surface légèrement farinée et dérouler finement. Découpez des carrés mesurant 3 1/2 pouces.
L'épinette
Re-roll si nécessaire, et répétez avec la boule de pâte restante.
L'épinette
Empilez les emballages en saupoudrant légèrement de fécule de maïs entre eux pour éviter qu'ils ne collent.
L'épinette
Utiliser immédiatement ou congeler jusqu'à utilisation.
L'épinette
Prendre plaisir!
Conseils
- Les rouleaux d'oeufs sont l'un des plats servis lors de la fête impériale du Mandchou Han.Traditionnellement, les Taïwanais servent des rouleaux de printemps pendant le nouvel an et lors des fêtes du personnel du printemps (Weiya 尾牙) dans les entreprises pour lesquelles ils travaillent pour célébrer le début de la nouvelle année. Les emballages de cette recette peuvent également être utilisés pour faire du popiah (潤 餅), un rouleau de printemps malaisien, dans lequel un emballage de rouleau de printemps cuit est enroulé autour des garnitures cuites et mangé tel quel sans le frire.
Balises de recette:
- Apéritif chinois
- apéritif
- chinois
- nouvelles années
