(C) 2015 Elizabeth LaBau
- Total: 76 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 16 minutes
- Rendement: 9 x 13 casseroles (24 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 199 | Calories |
| 6g | Graisse |
| 35g | Glucides |
| 3g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 9 x 13 casseroles (24 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 199 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 6g | 8% |
| Gras saturés 3g | 17% |
| Cholestérol 1 mg | 0% |
| Sodium 30 mg | 1% |
| Glucides totaux 35g | 13% |
| Fibres alimentaires 2g | 6% |
| Protéine 3g | |
| Calcium 15 mg | 1% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Vous cherchez d'autres recettes de guimauve fruitées? Essayez de faire des guimauves à la fraise, au citron, à la mangue, à la framboise ou à l'orange!
Ingrédients
- 1/2 tasse de cerises au marasquin
- 2 gros blancs d'œufs (à température ambiante)
- 1 tasse d'eau froide
- 3 enveloppes de gélatine non aromatisée (1/4 once chacune)
- 2 tasses de sucre
- 1/2 tasse de sirop de maïs léger
- 1/4 cuillère à café de sel
- 2 à 3 cuillères à café d'extrait de cerise
- 1 tube de colorant alimentaire en gel rose
- 1 tasse de sucre en poudre (pour saupoudrer)
- 12 onces de bonbons au chocolat enrobés
Étapes pour réussir
Environ 30 minutes avant de faire les guimauves, hacher finement les cerises au marasquin. Placez-les entre des couches épaisses de papier absorbant et appuyez bien pour éliminer autant d'humidité que possible. Laissez-les reposer pendant environ 30 minutes pour sécher (plus c'est bien.) La présence de cerises humides rendra vos guimauves gluantes, alors essayez d'en retirer autant de liquide que possible.
Tapisser un plat de cuisson de 9 x 13 pouces de film alimentaire, s'étendant vers le haut et sur les côtés. Si votre rouleau de film alimentaire n'est pas assez large, chevauchez deux bandes de film plastique. Vaporisez l'intérieur d'un aérosol de cuisson antiadhésif.
Placer les blancs d'œufs à température ambiante dans le bol d'un grand batteur sur socle équipé d'un fouet.
Versez 1/2 tasse d'eau froide dans un petit bol et fouettez la gélatine. Mettez le bol de côté pour laisser la gélatine «fleurir» ou absorber l'eau.
Versez la 1/2 tasse d'eau restante dans une casserole moyenne à fond épais et incorporez le sucre granulé, le sirop de maïs léger et le sel. Placer la casserole à feu moyen-élevé et continuer de remuer jusqu'à dissolution du sucre. Badigeonner les côtés de la casserole avec une brosse à pâtisserie humide pour éliminer les cristaux de sucre parasites. Insérez un thermomètre à bonbons.
Cuire le sirop de sucre, sans remuer, jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 260 ° Fahrenheit. Cela prendra 10-15 minutes, donc pendant que vous attendez que le sucre cuit, micro-ondes le bol de gélatine pendant environ 20 secondes jusqu'à ce que la gélatine se liquéfie.
Lorsque le sirop de sucre atteint 245 ° Fahrenheit, commencez à battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne. Les blancs d'œufs doivent être bien battus et pouvoir tenir des pics fermes à peu près au même moment où le sirop de sucre atteint 260 F.
Lorsque le sirop de sucre est à 260 F, retirer la casserole du feu et incorporer délicatement le mélange de gélatine liquide. Il bouillonnera et fumera un peu, alors surveillez vos mains pendant cette étape.
Le sirop de sucre chaud doit maintenant être ajouté aux blancs d'œufs. Si votre casserole n'a pas de bec verseur, versez le sirop dans une grande tasse à mélanger ou un pichet avec un bec verseur, pour vous donner plus de contrôle sur le processus. Tournez le mélangeur à bas, et avec le mélangeur en marche, lentement couler le sirop de sucre chaud dans les blancs d'oeufs battus. Essayez de verser le sirop près des côtés du bol, afin qu'il ne frappe pas le fouet et les éclaboussures partout.
Une fois que tout le sirop est ajouté aux blancs, augmentez progressivement la vitesse du mélangeur jusqu'à ce qu'il fonctionne à vitesse moyenne-élevée. Fouettez la guimauve jusqu'à ce qu'elle soit très épaisse, brillante et opaque, environ 8 à 10 minutes selon votre mélangeur. Lorsque vous soulevez le fouet de la guimauve, il devrait lentement couler du fouet dans un ruban épais. Ajouter 2 c. À thé d'extrait de cerise et quelques gouttes de colorant alimentaire rose et bien mélanger. Goûtez la guimauve et ajoutez un arôme de cerise supplémentaire, si vous le souhaitez, jusqu'à obtenir une belle saveur de cerise forte. Ajoutez les cerises hachées et incorporez-les.
Versez la guimauve dans le moule préparé et lissez-la en une couche uniforme. Laissez la guimauve reposer et se reposer, sans être dérangée, à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise, environ 8 heures.
Lorsque vous êtes prêt à couper la guimauve, saupoudrez votre surface de travail de sucre en poudre et saupoudrez une couche de sucre en poudre sur la guimauve. Retournez la guimauve face vers le bas sur la surface de travail et décollez le papier d'aluminium ou le film alimentaire du dos. Saupoudrez un grand couteau de chef de sucre en poudre et coupez la guimauve en longues lanières minces, en nettoyant fréquemment le couteau car il devient collant. Coupez les lamelles de guimauve en petits carrés. Mélanger les carrés de guimauves dans le sucre en poudre pour les empêcher de coller ensemble. Dépoussiérez autant de sucre en poudre que possible.
Placer l'enrobage au chocolat dans un bol allant au micro-ondes et au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit fondu, en remuant toutes les 30 secondes pour éviter la surchauffe. Couvrir plusieurs plaques à pâtisserie de parchemin ou de papier ciré. Tenez une guimauve au coin et plongez-en la moitié dans le chocolat fondu. (Si vous préférez, vous pouvez tremper le tout dans du chocolat!) Mettez-le sur une plaque à pâtisserie et répétez avec le reste des guimauves. Réfrigérez brièvement les plateaux pour fixer le chocolat, pendant environ 15 minutes. Une fois durcis, vous pouvez conserver les guimauves dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à deux semaines.
Balises de recette:
- Bonbons au chocolat
- biscuits et bonbons
- américain
