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Le cappuccino n'a commencé à devenir populaire en Amérique que dans les années 1980. Cela a conduit certaines personnes à croire que le cappuccino est une "nouvelle" boisson. Cependant, cette boisson remonte à des centaines d'années et a été appréciée par des générations en Italie et en Europe continentale.
Avant le Cappuccino
En Europe, la consommation de café était à l'origine basée sur le style traditionnel de préparation ottomane. L'eau et les grains de café ont été portés à ébullition, et parfois du sucre a été ajouté. Ceci est similaire à la préparation du café turc moderne.
À la fin des années 1700, les Britanniques et les Français avaient commencé à filtrer les grains de café de leur café. Progressivement, le café filtré et infusé est devenu plus populaire que le café bouilli. C'est à cette époque que le terme «cappuccino» est né (bien qu'il n'ait pas été utilisé pour décrire la boisson telle que nous la connaissons).
Le nom «Cappuccino»
Les cappuccinos ont fait leur apparition en tant que `` Kapuziner '' dans les cafés viennois dans les années 1700. Une description du «Kapuziner» de 1805 l'a décrit comme «café avec de la crème et du sucre», et une description de la boisson de 1850 ajoute des «épices» à la recette. Quoi qu'il en soit, ces boissons avaient une couleur brune similaire à la robe portée par les frères capucins (`` Kapuzin '') à Vienne, et c'est de là que vient leur nom. (Une boisson similaire de l'époque était connue sous le nom de `` Franziskaner ''; elle était faite avec plus de lait et nommée d'après les robes brun clair des moines franciscains.) Le mot `` Capucin '' signifie littéralement capot ou capuchon en italien, et il était un nom donné aux moines capucins pour leurs robes à capuchon.
L'invention du cappuccino
Bien que le nom «Kapuziner» ait été utilisé à Vienne, le véritable cappuccino a été inventé en Italie, et le nom a été adapté pour devenir «Cappuccino». Il a été créé pour la première fois au début des années 1900, peu de temps après la popularisation de la machine à expresso en 1901. Le premier enregistrement du cappuccino que nous avons trouvé remonte aux années 1930.
Les «Cappuccini» (comme on les appelle en Italie) sont progressivement devenus populaires dans les cafés et restaurants du pays. À cette époque, les machines à expresso étaient compliquées et encombrantes, elles étaient donc limitées aux cafés spécialisés et étaient exploitées uniquement par des baristi. La culture du café italien impliquait de rester assis dans ces cafés spécialisés pendant des heures, à déguster des expressos, des cappuccinos, des cafés lattes et d'autres boissons au cours de la conversation et de la lecture. Les photos de l'époque indiquent que les cappuccinos étaient servis dans le style "viennois", c'est-à-dire qu'ils étaient garnis de crème fouettée et de copeaux de cannelle ou de chocolat.
Le cappuccino moderne est né
Après la Seconde Guerre mondiale, la fabrication du cappuccino a connu quelques améliorations et simplifications en Italie. Cela est dû en grande partie à des machines à expresso de meilleure qualité et plus largement disponibles, qui ont introduit ce que l'on appelle «l'ère de la crème». Ces améliorations et la richesse après la Seconde Guerre mondiale dans certaines parties de l'Europe ont ouvert la voie à la popularité mondiale du cappuccino. C'est à ce moment-là que le cappuccino moderne est né, pour ainsi dire, comme c'est le cas lorsque tous les éléments que nous considérons maintenant pour faire un grand cappuccino (bon expresso, un équilibre de lait cuit à la vapeur et moussé, la présence de crème et une petite porcelaine préchauffée cup) étaient tous en jeu.
Cappuccinos dans le monde
Les cappuccinos sont d'abord devenus populaires en Europe continentale et en Angleterre. (En Angleterre, la première forme d'espresso popularisée était, en fait, le cappuccino. Elle se répandait facilement sur l'île parce que les Britanniques étaient déjà habitués à boire du café avec du lait à cette époque, mais la texture distincte et la culture café du cappuccino le distinguer du café ordinaire avec du lait.) Plus tard, la boisson a déménagé en Australie, en Amérique du Sud et ailleurs en Europe. Ils se sont ensuite répandus en Amérique à partir des années 1980, principalement en raison de sa commercialisation dans les cafés (qui étaient auparavant plus des restaurants proposant du café noir). Dans les années 1990, l'introduction de la culture du café (et des boissons plus chères qui correspondaient à l'utilisation plus longue d'un siège dans le café) a fait des cappuccinos, des lattes et des boissons similaires un grand succès aux États-Unis. Plus récemment, ils sont finalement apparus ailleurs dans le monde, en grande partie grâce à Starbucks.
Pour la plupart, les cappuccinos contemporains sont faits avec de l'espresso, du lait cuit à la vapeur et du lait moussé. Cependant, dans certaines parties du monde, les cappuccinos sont encore plus faits comme des kapuziners viennois, avec de la crème fouettée et d'autres additifs. Cela comprend Vienne, une grande partie de l'Autriche et de l'Europe (comme Budapest, Prague, Bratislava et d'autres parties de l'ancien empire autrichien). Cela inclut même Trieste, en Italie, une ville qui borde maintenant la Slovénie et qui a été détenue par divers pays au fil des ans. Depuis les années 1950, les cappuccinos et les kapuziners sont servis dans les bars à expresso depuis les années 1950.
Au cours des trois dernières décennies, les distributeurs automatiques de boissons en Amérique et dans certains autres pays ont vendu une boisson appelée «cappuccino». Ces boissons sont souvent préparées avec du café infusé ou de la poudre de café instantané et avec du lait en poudre ou un substitut de lait. Ils ne sont pas moussés et moussés mais sont fouettés à l'intérieur de la machine pour créer des bulles. Cette boisson malheureuse a peu de rapport avec un vrai cappuccino.
Ces dernières années, certaines coutumes européennes du cappuccino ont changé. Plus particulièrement, certains Européens (en particulier ceux du Royaume-Uni, d'Irlande, des Pays-Bas, d'Allemagne, de Belgique, de France et d'Espagne) ont commencé à boire du cappuccino toute la journée plutôt que seulement le matin. Maintenant, les cappuccinos sont populaires dans les cafés l'après-midi et dans les restaurants après le dîner.
