L'épinette
Un bon charbon de bois pour fumer dure longtemps et produit une chaleur élevée et constante. Les puristes utilisent des bûches de bois dur, mais la plupart des gens utilisent du charbon de bois pour donner à la nourriture sa saveur fumée. Bien sûr, tous les charbons de bois ne sont pas créés égaux. Apprenez la différence entre les briquettes et le charbon de bois en morceaux et quels types sont les meilleurs.
L'épicéa / Ashley Deleon Nicole
Évitez le charbon de bois avec des additifs
Le charbon de bois doit être aussi simple et propre que possible. Si vous achetez du charbon de bois bon marché, recherchez-en un sans additifs.
Évitez les charbons à démarrage automatique qui contiennent des additifs fluides plus légers pour les faire brûler. Ceux-ci laissent un mauvais goût, sont mauvais pour l'environnement et ne sont tout simplement pas bons pour tout type de cuisine. Le liquide plus léger doit brûler avant de pouvoir cuire vos aliments, vous ne pouvez donc pas ajouter plus de ce type de charbon de bois pendant le processus de cuisson. Si vous n'avez pas acquis le talent d'allumer du charbon de bois, vous pouvez utiliser plusieurs démarreurs à charbon de bois, comme une cheminée à charbon ou un démarreur électrique à charbon.
Évitez également les charbons de bois qui promettent des choses comme «une saveur authentique de mesquite». Vous pouvez ajouter du vrai bois pour une saveur fumée. Le charbon de bois ne devrait pas avoir de saveurs.
Briquettes de charbon de bois
Les briquettes sont un bon choix pour votre fumeur, à condition d'obtenir les versions les plus propres possibles. Une grande partie du charbon de bois vendu est de la sciure de bois pressée transformée en briquettes. Ceux-ci utilisent généralement un liant naturel à base de sucre qui brûle proprement. De nombreuses marques moins chères ajoutent de l'anthracite ou du charbon au mélange pour une meilleure combustion plus chaude. Le charbon n'est pas une bonne source de combustible pour cuisiner, mais il n'affecte pas beaucoup la saveur et il est utilisé en très petites quantités.
Les briquettes maintiennent une température constante et brûlent généralement plus longtemps que le charbon de bois en morceaux. Cependant, ils mettent plus de temps à s'allumer.
Charbon de bois en morceaux
Le temps de combustion et la quantité de charbon de bois en morceaux varient selon la marque, vous devrez donc voir comment chaque type fonctionne dans votre fumeur. La taille des morceaux varie également. Le charbon de bois en morceaux brûle généralement plus proprement que les briquettes et produit beaucoup moins de cendres. Il brûle également plus chaud, mais vous pouvez contrôler la température en utilisant les bouches d'aération réglables de votre fumeur.
Stockage de votre charbon
Une fois que vous avez acheté du charbon de bois, vous devez le stocker correctement. Le charbon de bois peut facilement être contaminé dans le garage. Placez-le dans une poubelle ou un bac de stockage vide et fermez le couvercle pour le protéger. Bien sûr, le charbon de bois doit être gardé complètement sec. Le charbon de bois humide non seulement ne brûle pas bien, mais peut aussi former des moisissures qui produiront une saveur âpre chez le fumeur.
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