soupe aux pierres / Flickr / CC BY 2.0
- Total: 10 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 5 min
- Rendement: 8 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 30 | Calories |
| 0g | Graisse |
| 7g | Glucides |
| 0g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 30 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 0g | 0% |
| Gras saturés 0g | 0% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 339mg | 15% |
| Glucides totaux 7g | 3% |
| Fibres alimentaires 0g | 1% |
| Protéine 0g | |
| Calcium 38 mg | 3% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
La sauce choron est une variante de la sauce béarnaise classique faite en ajoutant de la pâte de tomate à la béarnaise de base. Comme la Béarnaise, la sauce Choron est généralement servie avec un steak grillé. Il est également délicieux sur les œufs, le poulet, le poisson et les légumes. Elle est également connue sous le nom de sauce Béarnaise tomatée.
Au niveau de base, vous pourriez penser que la sauce Choron est similaire à l'ajout de ketchup à la mayonnaise pour faire une vinaigrette russe mais servie chaude. Les tomates introduisent un élément sucré dans la sauce. Selon la recette ou votre préférence, la forme des tomates ajoutées varie. Cette recette simplifie l'ajout de pâte de tomate déjà préparée. D'autres recettes nécessitent de préparer une purée de tomates ou d'utiliser des tomates en dés. Certaines références disent que l'estragon et le cerfeuil généralement utilisés dans la sauce béarnaise sont omis si vous comptez les utiliser pour faire de la sauce choron.
Vous devrez commencer par la sauce béarnaise, qui est une émulsion de jaunes d'oeufs avec du beurre clarifié fondu, du vinaigre, des échalotes, de l'estragon, du cerfeuil et des grains de poivre. Si vous avez une recette ou une méthode préférée de sauce béarnaise, vous pouvez l'utiliser, puis incorporer la pâte de tomate à la fin.
Ingrédients
- Pour la sauce Béarnaise:
- 1/2 tasse de vinaigre de vin blanc
- 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir (broyés)
- 2 cuillères à soupe d'échalotes (hachées)
- 1 cuillère à soupe d'estragon (haché, divisé)
- 1 tasse de beurre clarifié (environ 2 1/2 bâtons avant de clarifier)
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil (haché)
- Pour terminer la sauce Choron:
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- Sel casher, au goût
- Jus de citron, au goût
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Chauffez un pouce ou deux d'eau dans une casserole à feu moyen.
Dans une casserole séparée, chauffer le vinaigre, les grains de poivre, les échalotes. et la moitié de l'estragon à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce que le mélange soit presque sec, avec environ 2 cuillères à soupe de liquide restant. Transférer le liquide dans un bol en verre ou en acier inoxydable (pas en aluminium).
Ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter en continu jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux (environ 1 à 2 minutes).
Placez le bol sur le dessus de la casserole d'eau frémissante, sans laisser l'eau chaude toucher le fond du bol.
Fouetter le mélange œuf-vinaigre pendant une minute ou deux, jusqu'à ce qu'il soit légèrement épaissi.
Retirer le bol du feu et commencer à ajouter le beurre clarifié fondu, quelques gouttes à la fois, en fouettant constamment (mais pas trop vite sinon l'émulsion se cassera). À mesure que la sauce s'épaissit, augmentez progressivement la vitesse à laquelle vous ajoutez le beurre.
Une fois que tout le beurre est ajouté, passer la sauce au chinois dans un nouveau bol. Incorporer le cerfeuil et l'estragon restant.
Incorporer la pâte de tomate à la sauce béarnaise.
Assaisonner au goût avec du jus de citron et du sel casher.
Servir aussitôt, chaud, sur de la viande, du poisson ou des légumes.
Prendre plaisir!
Histoire de Sauce Choron
Sauce Choron tire son nom de son créateur, Alexandre Étienne Choron, un chef français qui était chef de cuisine au restaurant Voisin à Paris à la fin des années 1800. Il est entré dans l'histoire comme le chef qui a improvisé pour servir sa clientèle d'élite pendant le siège de Paris par l'armée prussienne. Avec Paris coupé des approvisionnements, la population a mangé toute la viande disponible. Choron se tourna vers les animaux du zoo et les servit à ses invités. Les menus contenaient des plats rares tels que l'éléphant bourguignon, à base de viande de trois éléphants qui ont connu leur destin intempestif pour nourrir la population.
Balises de recette:
- Tomate
- français
- La Saint-Valentin
- sauce
