The Spruce Eats / Nita West
- Total: 5 heures
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 4 h 30 min
- Rendement: 6 à 8 personnes
Malgré son nom, le rôti n'est pas réellement rôti, il est braisé. Le braisage est une forme de cuisson à chaleur humide qui décompose les tissus conjonctifs en coupes de viande dures, les laissant tendres et succulentes.
Le braisage en lui-même ne donne pas à la viande la croûte extérieure savoureuse et brune que les méthodes de cuisson à chaleur sèche comme le rôtissage font, donc nous la saisissons d'abord sur la cuisinière.
Pour cette recette, vous aurez besoin d'un grand four hollandais ou d'un brasero - un assez grand pour accueillir la viande et le bouillon, et sans danger pour les plaques de cuisson et le four. Assurez-vous également qu'il a un couvercle hermétique.
Vous pouvez également faire rôtir ce pot dans une mijoteuse. Faites juste dorer la viande comme décrit, puis ajoutez les légumes, la viande, les assaisonnements et le bouillon dans la mijoteuse et faites cuire à puissance élevée pendant 4 à 5 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Il aide à chauffer le stock sur la cuisinière en premier.
Ingrédients
- 1/4 tasse d'huile de canola (ou autre huile végétale)
- 5 livres de mandrin de boeuf (ou poitrine, excès de graisse enlevé)
- 1 grosse carotte (pelée et hachée)
- 2 côtes levées de céleri (hachées)
- 1 gros oignon (pelé et haché)
- 5 gousses d'ail (pelées et légèrement écrasées)
- 1 tasse de tomates en dés en conserve (y compris le liquide)
- 5 tasses de bouillon brun (c.-à-d. Bouillon de bœuf)
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- Sel casher (au goût)
- Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
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Préchauffer le four à 300 F (150 C).
Dans un four hollandais ou un brasero lourd en fonte, chauffer l'huile à feu vif, puis ajouter la viande et la saisir soigneusement, en utilisant une paire de pinces pour la tourner. Lorsqu'une belle croûte brune s'est formée sur tous les côtés de la viande, retirez-la de la poêle et mettez-la de côté.
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Ajouter la carotte, le céleri, l'oignon et l'ail dans la casserole et cuire environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement translucide.
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Remettez la viande dans la casserole et ajoutez les tomates, le bouillon, les feuilles de laurier, le thym et les grains de poivre. Chauffer sur la cuisinière jusqu'à ébullition.
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Couvrez ensuite avec un couvercle hermétique et transférez le tout au four. Cuire 4 à 5 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
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Retirez la casserole du four et laissez la viande dans le liquide de braisage pendant que vous préparez la sauce.
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Versez environ deux tasses de liquide de braisage et versez-le à travers une passoire en filet.
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Écumez les graisses par le haut.
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Faire chauffer le beurre dans une casserole séparée, puis incorporer progressivement la farine jusqu'à formation d'une pâte.
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Chauffer quelques minutes en remuant jusqu'à ce que le roux prenne une couleur brune riche.
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Fouetter le liquide chaud dans le roux, petit à petit et laisser mijoter environ 15 minutes.
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Passer ensuite au tamis à mailles fines et assaisonner au goût avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu.
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Trancher la viande en travers du grain, disposer les tranches sur des assiettes chaudes, verser la sauce généreusement et servir pendant que la sauce est chaude.
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Prendre plaisir!
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Balises de recette:
- Tomate
- rôti de boeuf
- dîner
- américain
