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- Total: 3 heures
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 2h30
- Rendement: 6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 566 | Calories |
| 20g | Graisse |
| 43g | Glucides |
| 54g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 566 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 20g | 26% |
| Gras saturés 7g | 34% |
| Cholestérol 135 mg | 45% |
| Sodium 1460mg | 63% |
| Glucides totaux 43g | 16% |
| Fibres alimentaires 11g | 38% |
| Protéine 54g | |
| Calcium 247mg | 19% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Carne guisada signifie "viande mijotée" en espagnol, mais la simple traduction ne rend pas justice à ce plat. Même les coupes de bœuf les plus dures s'effondreront avec l'action lente et lente de ce ragoût dominicain. Le jus des légumes cuit dans une sauce épaisse qui est délicieuse, faisant un repas parfait et réchauffant par une froide nuit d'hiver.
Conseils et variations
- Servir le ragoût seul ou avec du riz blanc, des tostones et une salade bien arrosée. Les viandes "plus dures" comme le bœuf désossé conviennent parfaitement à cette recette. Il n'y a aucune possibilité qu'il ne fond pas dans votre bouche lorsque le ragoût est terminé. Les ajules dulces sont de petits piments doux. Vous pouvez souvent les trouver sur les marchés espagnols et latino-américains. Vous pouvez les laisser de côté s'ils ne sont pas disponibles localement, ou remplacer les pimientos.Ce ragoût de boeuf est traditionnellement préparé dans une marmite appelée caldero , mais vous pouvez utiliser n'importe quelle bouilloire lourde. Pour une touche portoricaine, utilisez 2 cuillères à soupe de sauce tomate avec 2 cuillères à soupe de sofrito, une sauce tomate-poivre-ail-oignon-herbe. Vous pouvez trouver du sofrito sur la plupart des grands marchés. Certaines versions régionales de carne guisada utilisent du poulet ou du porc au lieu du bœuf. Vous pouvez expérimenter pour trouver la variation que votre famille aime le mieux ou pour accueillir toute personne qui préfère ne pas manger de boeuf.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 livres de viande de ragoût de boeuf coupée en morceaux de 1 pouce
- 1 grosse cubanelle ou poivron vert (épépiné et haché)
- 4 ajules dulces, petits poivrons doux (épépinés et hachés)
- 1 gros oignon (pelé et haché)
- 4 gousses d'ail (pelées et hachées)
- 2 tasses de feuilles de coriandre (hachées)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc (distillé)
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1/2 tasse de sauce tomate
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de sel
- 3 grosses carottes (pelées et hachées)
- 1 boîte de 15 onces de pois
- 1/2 livre de pommes de terre (pelées et coupées en dés)
- 12 olives espagnoles farcies au piment
- 1 cuillère à soupe de câpres
- Sel au goût
- Poivre à goûter
Étapes pour réussir
Faire revenir la viande de ragoût dans l'huile d'olive pendant environ 20 minutes dans une grande marmite à feu moyen.
Ajouter les 10 ingrédients suivants: le poivre cubanelle , les dulces ajíes , l'oignon, l'ail, la coriandre, le vinaigre, l'origan, la sauce tomate, les feuilles de laurier et le sel.
Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 1 heure. Les jus des légumes et de la sauce tomate doivent cuire dans une sauce épaisse. Vous pouvez ajouter un peu d'eau si la sauce semble devenir trop épaisse.
Baisser le feu à moyen après 1 heure. Ajoutez les sept derniers ingrédients: les carottes, les pois, les pommes de terre, les olives, les câpres, le sel et le poivre au goût.
Réduisez le feu à doux lorsque le ragoût commence à bouillir. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 1 heure de plus.
Balises de recette:
- des haricots
- dîner
- Caraïbes
- tomber
