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- Total: 5 minutes
- Préparation: 2 minutes
- Cuisson: 3 minutes
- Rendement: 2 tasses
Aux Pays-Bas, commander une tasse de chocolat chaud à la vapeur est aussi simple que de prendre du café ou du thé. Bien que la boisson soit la plus populaire comme gâterie d'automne et d'hiver, le cacao chaud avec de la crème fouettée est certainement apprécié les jours de pluie toute l'année.
Parce qu'il n'y a rien de tel que du chocolat chaud fait de chocolat noir de bonne qualité et de lait entier garni de vraie crème fouettée, les Néerlandais aiment faire leur propre à partir de zéro. Ils utilisent toujours les meilleures pépites de chocolat noir mais ajoutent également une cuillère à café de cacao hollandais pour plus de punch. Le cacao hollandais classique est livré avec une généreuse cuillère de crème fouettée sur le dessus, saupoudrée de cacao ou de cannelle (ils préfèrent cette dernière) et parfois un peu de cognac ou de rhum pour les adultes. Ils n'édulcorent généralement pas la crème mais ajoutent parfois un arôme tel que l'extrait de vanille ou l'essence d'amande.
Ingrédients
- 1/3 tasse / 100 grammes de pépites de chocolat noir
- 1 cuillère à café de cacao (processus néerlandais)
- 1 1/4 tasse / 300 ml de lait (entier)
- 1 cuillère à soupe de crème fouettée (meilleure qualité)
- Facultatif: brandy ou rhum, au goût
- Facultatif: sucre ou édulcorant, au goût
- Garnir: saupoudrer de cannelle moulue ou de cacao
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Mettez les pépites de chocolat, le cacao et 1/4 tasse de lait (environ 60 ml) dans une petite casserole à feu moyen.
Laissez le chocolat fondre dans le lait en remuant avec une cuillère en bois.
Ajouter le reste du lait et fouetter légèrement jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé et mousseux.
Ajoutez le brandy ou le rhum, si vous en utilisez.
Verser dans de petites tasses, garnir de crème fouettée, saupoudrer de cannelle et servir bien chaud.
Histoire du chocolat chaud néerlandais
Boire du chocolat chaud date des Mayas et des Aztèques dont la boisson aux fèves de cacao était amère, non sucrée et comprenait des piments épicés. Importé en Espagne par les Conquistadores, c'était une boisson de luxe parmi la noblesse. Au 17ème siècle, il a commencé à être sucré. Cependant, il était toujours fabriqué en broyant des fèves de cacao entières, qui incluent la graisse dans les plumes centrales. Même s'il était servi dans des chocolateries (comme des cafés) ainsi que dans des hôtels particuliers, il était toujours cher et exclusif à ceux qui pouvaient se le permettre.
Le cacao hollandais, ou cacao en poudre, a été inventé en 1828 par Coenradd Johannes van Houton à l'aide d'une presse qui séparait la graisse des fèves de cacao torréfiées. Cela a permis au cacao en poudre d'être réduit en poudre. Dans le processus maintenant appelé Dutching, il a traité la poudre avec des alcalins et a produit du chocolat néerlandais avec une couleur sombre et une saveur douce. Le cacao hollandais se mélange bien avec de l'eau ou du lait. Le beurre de cacao qui a été séparé pendant le processus de hollandais pourrait ensuite être ajouté, avec du sucre et d'autres ingrédients, pour faire des barres de chocolat solides, des pépites et d'autres formes.
Cette invention a transformé le chocolat chaud d'un luxe dont ne jouissaient que ceux qui avaient des revenus modestes en quelque chose que tout le monde pouvait se permettre de faire et d'apprécier à la maison. Aujourd'hui, les Néerlandais sont toujours une force majeure dans le monde du chocolat, avec une part de 25 pour cent des exportations de poudre de cacao et de beurre de cacao. Donc, peu importe où vous appréciez votre chocolat chaud dans le monde, il y a un peu de néerlandais dedans.
Balises de recette:
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