L'épicéa / Diana Mocanu
- Total: 45 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 35 min
- Rendement: 6 à 8 portions d'aligot français
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 361 | Calories |
| 22g | Graisse |
| 27g | Glucides |
| 15g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 à 8 portions d'aligot français | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 361 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 22g | 28% |
| Gras saturés 14g | 68% |
| Cholestérol 66 mg | 22% |
| Sodium 293 mg | 13% |
| Glucides totaux 27g | dix% |
| Fibres alimentaires 3g | 9% |
| Protéine 15g | |
| Calcium 387mg | 30% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Un aligot français classique n'est pas tant un accompagnement qu'une œuvre d'art. Les humbles pommes de terre et le fromage sont battus avec de la crème fraîche jusqu'à ce qu'ils forment des rubans soyeux et lisses de purée de pomme de terre.
L'aligot est une recette délicieusement copieuse, et il est tentant de la manger toute seule en plein hiver pour sa valeur de confort, ou de l'accompagner d'un steak riche pour un repas luxueux. Une fois que vous le ferez, il sera difficile de revenir à la purée de pommes de terre ordinaire.
Traditionnellement, le Cantal, un fromage à pâte demi-ferme de lait de vache de la région du même nom du centre-sud de la France, est utilisé dans cette recette. Le cantal a une saveur de noisette moelleuse; s'il n'est pas disponible pour vous, le cheddar peut être remplacé.
Ingrédients
- 2 livres de purée de pommes de terre (pelées et coupées en quartiers)
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1/8 cuillère à café de poivre blanc (moulu)
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 1/4 tasse de crème fraîche (ou remplacer à parts égales la crème sure et la crème épaisse)
- 1 gousse d'ail (légèrement écrasée, mais conservée intacte)
- 3 tasses de fromage Cantal (ou substitut de cheddar fort de bonne qualité, râpé)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa / Diana Mocanu
Placer les quartiers de pommes de terre dans une casserole d'eau froide légèrement salée.
L'épicéa / Diana Mocanu
Faire bouillir pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Gardez un œil sur eux pour vous assurer qu'ils ne commencent pas à se briser et à devenir farineux.
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Une fois cuits, égouttez-les dans une passoire.
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Écraser les pommes de terre égouttées avec un pilon.
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Ajouter le sel, le poivre blanc et le beurre, puis mélanger vigoureusement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre se gonflent un peu. Mettez-les de côté dans la casserole pendant un moment.
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Dans une casserole de taille moyenne à feu moyen, amener la crème fraîche et l'ail juste à la vapeur. Ne pas faire bouillir, sinon la crème fraîche pourrait se casser.
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Retirer l'ail et verser la crème fraîche chaude dans la purée de pommes de terre.
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Transférer la poêle de pommes de terre sur la cuisinière à feu doux; à l'aide d'une cuillère en bois solide, battre la crème fraîche dans les pommes de terre. À ce stade, les pommes de terre commenceront à devenir brillantes.
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Augmentez le feu à moyen et battez dans le fromage, 1/2 tasse à la fois.
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Continuez à battre le mélange sur le feu jusqu'à ce qu'il forme une texture lisse et veloutée, environ 10 minutes. Ne lésinez pas sur ce processus. C'est le battement vigoureux qui rend l'aligot si délicieusement velouté.
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Verser sur des assiettes chaudes et servir immédiatement.
L'épicéa / Diana Mocanu
Conseils
- Assurez-vous que les pommes de terre que vous utilisez sont spécifiquement destinées à la purée, et non aux frites ou aux salades. S'ils ne sont pas du type farineux, les pommes de terre deviendront cireuses et grasses en fouettant plutôt que moelleuses et légères. L'aligot ne se conserve pas très bien. Cependant, si vous le devez, il peut être maintenu pendant une courte période en plaçant du papier sulfurisé comme du parchemin sur la surface des pommes de terre, en vous assurant qu'il est en contact direct avec l'aligot. Cette méthode aidera à prévenir la formation d'une peau sur les pommes de terre, ce qui rendrait l'aligot désagréablement grumeleux si vous le remuez. Cette technique convient à tous les plats à base de lait et de crème qui sont sujets à la formation de peau.
Balises de recette:
- Patate
- plat d'accompagnement
- français
- Noël
