Nadine Greeff / Stocksy United
Bien que les herbes et les épices ne «dégénèrent pas» en soi, elles perdront définitivement leur puissance avec l'âge et les graines comme le pavot et le sésame deviendront rances. La plupart des herbes et épices entières conserveront leur saveur environ 1 an, tandis que les versions séchées et moulues sont mieux utilisées dans les 6 mois.
Les herbes séchées doivent être écrasées entre les paumes de vos mains pour libérer leur saveur avant d'être ajoutées aux recettes. En règle générale pour la plupart des herbes, une cuillère à café d'herbes séchées peut remplacer une cuillère à soupe d'herbes fraîches hachées.
Cette liste est un guide général. Tenez compte de vos propres goûts lors de la sélection de vos propres bases de garde-manger. Les liens vous mèneront à des informations plus détaillées sur chacune des herbes et épices:
Bases du garde-manger: herbes et épices
• Piment de la Jamaïque (moulu et entier)
• Amidon d'arrow-root
• Basilic
• Feuilles de laurier
• Poudre de chili
• Cannelle (moulue et bâtonnets)
• Clous de girofle (moulus et entiers)
• Coriandre (moulue)
• Crème tartare
• Cumin (moulu)
• Poudre de curry
• Aneth
• Graines de fenouil
• Poudre d'ail
• Gingembre (moulu)
• Marjolaine (séchée)
• Menthe (séchée)
• Moutarde (moulue séchée)
• Noix de muscade
• Poudre d'oignon
• Origan (séché)
• Paprika (sucré hongrois)
• Poivre, Cayenne (flocons rouges séchés)
• Grains de poivre (noir séché)
• Graines de coquelicot
• Romarin (séché)
• Sauge (séchée et frottée)
• Sel (table et casher)
• Graines de sésame
• Estragon (séché)
• Thym (moulu et séché)
• Safran des Indes
• Extrait de vanille
