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- Total: 50 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 603 | Calories |
| 29g | Graisse |
| 49g | Glucides |
| 31g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 603 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 29g | 37% |
| Gras saturés 15g | 74% |
| Cholestérol 99 mg | 33% |
| 1616 mg de sodium | 70% |
| Glucides totaux 49g | 18% |
| Fibres alimentaires 6g | 20% |
| Protéine 31g | |
| Calcium 249mg | 19% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Coquilles Saint-Jacques est l'un des classiques de la cuisine française, aussi simple à préparer qu'à savourer. Vous pouvez facilement modifier la recette en fonction du type de pétoncle que vous utilisez, des grands rois charnus aux pétoncles reine plus petits et plus doux.
La recette comprend à la fois des pétoncles et des champignons sautés dans du beurre avec des assaisonnements, puis encore plus riches avec un gruyère et une garniture de chapelure.
Cette recette de coquilles Saint-Jacques est traditionnellement servie sur de petites coquilles Saint-Jacques nettoyées, mais les ramequins allant au four sont un excellent substitut. Ne soyez pas tenté d'utiliser des tasses à crème pâtissière en verre car elles pourraient se briser de la chaleur du gril. Les coquilles Saint-Jacques en porcelaine sont disponibles dans certains magasins si vous voulez des plats plus authentiques que les ramequins.
Les Coquilles Saint-Jacques sont le plus souvent consommées en entrée ou en entrée, mais peuvent être utilisées comme un délicieux plat de fruits de mer.
Ingrédients
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de curry en poudre
- 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 1/2 livres de pétoncles géants
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 8 onces de champignons frais (nettoyés et tranchés)
- 1 tasse d'oignon haché
- 2/3 tasse de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de Cognac
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe de beurre (fondu)
- 1/3 tasse de gruyère (râpé)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, la poudre de cari et le poivre de Cayenne. Ajouter les pétoncles dans le bol et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés du mélange de farine épicée.
Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre. Ajouter les pétoncles au beurre et faire sauter, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 4 minutes. Transférer les pétoncles dans une assiette et couvrir pour garder au chaud.
Ajouter les champignons et les oignons dans la poêle et faire sauter, en remuant fréquemment, à feu moyen-élevé pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir légèrement. Ajouter le vin blanc dans la casserole et gratter le fond de la casserole avec une spatule pour retirer tous les morceaux de brun de la poêle et dans la sauce. Baisser légèrement le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié. Retirer la poêle du feu et incorporer le Cognac et les pétoncles.
Préchauffez le gril du four. Répartir le mélange de pétoncles et de sauce entre six coquilles Saint-Jacques ou de petits plats de service allant au four.
Mélanger la chapelure, le beurre fondu et le gruyère; répartir et déposer le mélange uniformément sur chaque plat de pétoncles. Placer les plats à environ 5 à 6 pouces du gril et cuire jusqu'à ce que le mélange de pétoncles soit chaud, bouillonnant et doré sur le dessus. Saupoudrer de jus de citron et servir immédiatement.
Servir les coquilles en entrée ou en déjeuner léger avec une salade verte à côté.
Balises de recette:
- Champignon
- apéritif
- français
- mardi Gras
