L'épinette
- Total: 30 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 4 portions
Le Steak au poivre (prononcé "oh-PWAHV") est une recette de steak français classique qui présente un steak parfaitement cuit en croûte de grains de poivre concassés et servi avec une sauce riche et crémeuse aromatisée au cognac ou au brandy.
Le cognac, bien sûr, est l'ingrédient traditionnel puisque le steak au poivre est une recette française et le cognac est un type de brandy fabriqué en France. Pour être vraiment authentique, utilisez du cognac. Tout brandy de bonne qualité fonctionnera également.
À regarder maintenant: Classic French Steak au Poivre
Ingrédients
- 4 (8 onces) de steaks désossés (ou steaks de faux-filet, d'environ 1 1/2 pouces d'épaisseur)
- Sel casher (au goût)
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers
- 4 cuillères à soupe de beurre (divisées)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 tasse de cognac (ou brandy)
- 1 tasse de crème épaisse
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de commencer la cuisson.
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Préchauffez votre four à 450 F.
Cassez les grains de poivre dans un mortier et un pilon ou en les écrasant dans une poêle en métal avec le fond d'une autre casserole ou poêle lourde. Transférer les grains de poivre concassés dans une assiette ou une plaque à pâtisserie.
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Assaisonner les steaks avec du sel casher, puis presser les steaks dans les grains de poivre concassés. Assurez-vous de bien enrober les deux côtés des steaks.
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Chauffer une large poêle allant au four à feu moyen-élevé, puis ajouter l'huile et 2 cuillères à soupe de beurre. Agitez-le pour le combiner, puis ajoutez les steaks.
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Faites-les revenir environ deux minutes de chaque côté.
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Transférer la poêle au four pendant 4 à 5 minutes supplémentaires.
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Retirer la poêle du four, transférer les steaks dans une assiette, les tendre avec du papier d'aluminium et les laisser reposer 5 à 6 minutes pendant que vous préparez la sauce.
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Versez tout sauf environ 1 cuillère à soupe de graisse dans la casserole, puis remettez la poêle sur la cuisinière, mais n'allumez pas encore le feu.
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Ajoutez le cognac ou le cognac et grattez les morceaux savoureux du fond de la casserole avec une cuillère en bois.
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Ajouter la crème et mélanger pour combiner.
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Maintenant, rallumez le feu à moyen-élevé et portez la sauce à ébullition.
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Baisser le feu à ébullition et cuire environ 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié environ.
Incorporer le beurre restant et assaisonner au goût avec du sel casher.
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Servir la sauce sur les steaks tout de suite.
L'épinette
Prendre plaisir!
Variation de recette
- Vous pouvez également utiliser des steaks de filet pour cette recette (ils devraient être d'environ 1 1/2 pouces d'épaisseur et avoir beaucoup de persillage), ou même un steak de flanc, qui est très savoureux mais cuit un peu plus vite car il n'est pas aussi épais. Assurez-vous de le trancher contre le grain.
Balises de recette:
- steak
- dîner
- français
- tomber
