L'épinette / Connie Veneracion
- Total: 40 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Rendement: 2 à 3 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 406 | Calories |
| 18g | Graisse |
| 40g | Glucides |
| 25g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 à 3 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 406 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 18g | 23% |
| Gras saturés 4g | 21% |
| Cholestérol 57 mg | 19% |
| Sodium 355 mg | 15% |
| Glucides totaux 40g | 14% |
| Fibres alimentaires 5g | 19% |
| Protéine 25g | |
| Calcium 145 mg | 11% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le melon amer tranché finement avec de la viande et des haricots noirs fermentés est sans doute d'origine chinoise, mais des versions ont germé dans toute l'Asie du Sud-Est au cours des millénaires. Certains melons amers et sautés de viande ont de la viande hachée, d'autres ont de la viande en tranches fines, un œuf battu est ajouté dans certaines versions, certains ont des piments tandis que d'autres n'en ont pas.
En d'autres termes, alors que la recette de base est restée la même, les variations sont si nombreuses et, dans certains cas, une version se retrouve dans plus d'une cuisine. Cela rend assez difficile de prétendre qu'une version est exclusivement vietnamienne, par exemple, quand une version très similaire se trouve au Cambodge.
Cette recette colle au melon amer de base et aux haricots noirs sautés mais intègre les saveurs et les épices qui sont plus du sud-est asiatique que chinois.
Les haricots noirs fermentés sont disponibles frais, en conserve ou en sachet (en conserve et en sachet uniquement en dehors de l'Asie). Mesurez la quantité dont vous avez besoin et égouttez bien avant utilisation. Le liquide est beaucoup trop salé et peut ruiner le plat cuit.
Ingrédients
- 250 grammes de porc (finement tranché)
- 1 cuillère à café de sauce de poisson (plus extra au goût)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 piments à vol d'oiseau (hachés)
- 1 melon amer
- 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
- 1 cuillère à soupe de haricots noirs fermentés (égouttés)
- 2 échalotes (émincées)
- 4 gousses d'ail (émincées)
- 1 morceau de gingembre (demi-pouce, haché)
- Facultatif: 1/4 tasse de radis (coupé en julienne)
- Facultatif: 1/4 tasse de carotte (coupée en julienne)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Placer les tranches de porc dans un bol peu profond.
Ajouter la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre et les piments hachés.
Bien mélanger en veillant à ce que tous les ingrédients soient répartis uniformément.
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur tout en préparant le melon amer.
Coupez les pointes du melon amer et jetez-les.
Couper en deux verticalement et retirer les graines et la moelle. Couper le melon amer en demi-anneaux d'environ un quart de pouce d'épaisseur. Si vous souhaitez minimiser l'amertume, consultez les instructions.
Faites chauffer l'huile de cuisson dans un wok ou une poêle jusqu'à ce que des brins de fumée commencent à flotter à la surface. C'est du sauté, la chaleur doit être extrêmement élevée et l'huile doit être très chaude avant d'y ajouter un ingrédient.
Vider le porc mariné dans la poêle et faire sauter jusqu'à ce que la viande change de couleur. Ajouter le melon amer et les haricots noirs fermentés. Sauté pendant encore deux minutes.
Ajouter les échalotes, l'ail et le gingembre. Continuez à cuire, en remuant souvent, pendant environ une demi-minute.
Ajouter le radis et la carotte en julienne, le cas échéant, et faire sauter pendant encore une demi-minute.
Goûtez et ajustez les assaisonnements, au besoin, avant de servir.
Servez chaud avec du riz et dégustez!
Balises de recette:
- Poivre
- plat principal
- asiatique
- sauté
