L'épinette
Question: De quels ingrédients ai-je besoin pour cuisiner des plats chinois?
Vous avez donc décidé de franchir le pas et de commencer à cuisiner des plats chinois. Cependant, un rapide coup d'œil à tout livre de cuisine chinois montre clairement que cela pourrait être une proposition coûteuse, sans parler de temps. Est-il vraiment nécessaire de se lancer dans une recherche effrénée à travers le quartier chinois pour trouver des ingrédients à consonance exotique tels que les bourgeons de lys, l'aileron de requin et le melon d'hiver, sans parler de faire des folies sur des gadgets sophistiqués tels que les râpes à gingembre et les broyeurs à ail? Pour la plupart, non. Cependant, il existe plusieurs ingrédients de base que vous utiliserez à plusieurs reprises dans la cuisine chinoise.
L'épicéa / Marina Li.
Répondre:
- Vin de riz chinois: il ajoute de la saveur et est bon pour éliminer les odeurs fortes, comme le poisson. (Si le vin de riz n'est pas disponible, utilisez du xérès sec). Champignons noirs séchés chinois: Ils se trouvent dans des bacs sur les marchés asiatiques. Les marques moins chères fonctionnent bien dans les soupes et les sautés. Amidon de maïs: utilisé dans les marinades et comme épaississant. Peut remplacer l'amidon de tapioca dans les recettes. Ail: avec le gingembre, il est souvent utilisé pour assaisonner l'huile de cuisson. Gingembre: Utilisez toujours du gingembre frais, sauf indication contraire dans la recette. Oignons de printemps (oignons verts, oignons verts): Souvent utilisés comme garniture ou ajoutés aux sautés dans le wok. Sauce aux huîtres: Fabriquée à partir d'huîtres bouillies et d'assaisonnements, cette riche sauce salée est utilisée dans les plats de viande et de légumes et est l'un des ingrédients clés de la cuisine cantonaise. Riz: grain long pour les repas; riz à grains courts ou "collant" pour les desserts ou les collations. N'hésitez pas à utiliser du riz au jasmin parfumé. Vinaigre de riz: Le vinaigre de riz blanc (également appelé simplement vinaigre de riz) a une saveur délicate qui est beaucoup moins dure que le vinaigre blanc ordinaire. Huile de sésame asiatique - Utilisée comme arôme dans les sautés et les soupes. Sauce de soja - à la fois claire et foncée. Les bouteilles ne sont pas toujours clairement étiquetées, mais vous pouvez le constater en le tenant à la lumière, la sauce de soja foncée est plus épaisse et plus foncée. Pâte de chili: faite avec des piments, du sel, de l'ail, du gingembre et de l'huile. Une petite quantité de cet assaisonnement épicé ajoute de la chaleur aux sautés, marinades et sauces. Huile de friture et de sauté: Traditionnellement, les Chinois utilisent de l'huile d'arachide. Cependant, vous pouvez utiliser de l'huile végétale, comme le canola. L'huile végétale est plus saine; De plus, l'huile d'arachide rance plus tôt, ce qui peut être un problème si vous vous lancez dans la cuisine chinoise et que vous ne cuisinez pas souvent la nourriture chinoise.
À l'exception du vin de riz et des champignons noirs séchés, ces ingrédients se trouvent généralement dans la section ethnique ou internationale de nombreux supermarchés. Ils sont tous disponibles sur les marchés chinois / asiatiques. Le xérès sec peut être acheté dans un magasin d'alcools.
Légumes frais et en conserve
Le céleri, les courgettes et les germes de soja sont tous d'excellents choix pour les sautés. Et assurez-vous de garder à portée de main des pousses de bambou en conserve, des châtaignes d'eau et du petit maïs. (Vous pouvez également trouver des châtaignes d'eau douce et des pousses de bambou sur les marchés chinois).
